朋友圈90%的人被骗,别再把这种网红面包捧上天了

时间:2018-12-01 14:36:12 来源:烤肉拌饭不要烤肉作者:面包点击:

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一勺代餐粉,几片全麦面,“精致生活”从了就想吐的健康晚餐开始。

知酱朋友圈里在减肥朋友们,从兴致满满签收了一堆全麦面,到叫苦不迭彻地堕落,一般只会只用上几个小时的时间

在过去几年里,以全麦面为首,低脂、低卡路里的概念风靡。

乍一看健康极了的“全麦”系列,稳代餐界“第一网红”的交椅。

可你怎么还越了?

1

全麦面的“公认”谎言

从面发展的漫长历史来看,(用面粉、酵母、制成的),才是那个一度成为潮流、被追逐的“奢侈品”,因为一开始大部分人只能粗粮

1615年《英格兰主妇》一中就曾记载,英国的普通民众是以晒干的豌豆磨成粉,加上些粗糙的小麦、大麦和麦粉混合制作的面为主食。

20世纪后期,从西方社会开始,粗糙、难的全麦面凭着“营养健康”的特后程反超,比更受追捧。

健康,让人对全麦面的渴望越来越高,所以商家也会应需营销。

广医二院营养科负责人邓宇虹曾和团队调查了市面上15种全麦面,却发现,“这些面其实还是精面粉为原料的”。

市面上的全麦面,大多是“骗人”的。

首先,店家们让消费者混淆了一个概念。

,用的是精加工的面粉;全麦面,要用全麦粉。

面粉和全麦粉的前身都是小麦。

前者是是去壳磨出来的,后者是小麦带着壳(麸皮)磨出来的。

有人觉得面粉就是小麦来的,所以也属于“全麦面”的一种,但这是不对的。

中国谷物协会规定,全麦粉占原材料30%以上的,才属于全麦面

市面上所谓的“全麦面”,几乎都没有把这一数字清晰标注出来。

在工业流生产情况下,全麦粉的处理反而需要更多工序,贮存也比精面粉麻烦。

就算添加了全麦粉,因为大多达不到标准,商家们也会将这个标签标示在配料表靠后的位置,而且在产品装上不添加任何有关全麦粉的比例数值。

其次,由于大多数人接受不了全麦面的口感,真正的全麦面,反而卖不出去。

因为全麦粉没有除去麸皮,面口感偏硬且粗糙,面对于中国人而言又只是代餐品而非主食,所以很难被真正接受。

烘焙师PeterReinhart在一次TED演讲中说,人们想要健康,但对于面师而言,他们的最大职责是创造美味

全麦面真的不好,所以大多数人被骗着了一次,就再也不会了——这是全麦面的最大困境

而一些为了吸引消费者而生产的所谓“全麦”面,表面的“深色全麦”,是用焦浆或色素染上去的。

听上去就很不好减肥

除此之外,就算真正的全麦面,也不是助你实现减肥大计的“圣品”。

2

减肥必备

让人“越

假“全麦”暗含着真“高”,误以为“全麦=减肥”,很大程度上,是因为全麦面让人更易产生饱腹感。

比起面粉,全麦的好处是有更多的膳食纤维和一些特定维生素

因为小麦没去壳,纤维留在胃里不被人体吸收,也就有所谓的“饱腹感”。

如此,对减肥来说有一定的帮助作用同样多的面感觉身体可以坚持更长时间

可在量方面,全麦面并不比普通面少。

如果摄入过多全麦食品,人不仅不会,还会让身体营养失衡。

毕竟全麦面主要成分也只是碳化合物,并不能替代其他食物

一味地只粗粮会造成、锌等营养素的大量流失,反而会带来新问题

3

全麦食品

并不适合所有人

全麦食品被吹得神乎其神,主要是由于这些号称管用的功效

降低心管病风险;促进新陈代谢;降低死亡率、让人更长寿……

不同的人,由于肠道菌群的不同,对全麦食物反应其实不一样。

2017年,学术期刊《CellMetabolism》在封面刊登了一个研究研究人员选了20名健康的人,分成两组。

一组,另一组全麦的。

控制变量后研究人员测试两组被测人员的控制情况发现两组并无明显差异。

进一步研究后他们发现,有人升高更多,有人了全麦的升高更多。

个体差异,才决定了全麦“健康”与否。

总体来看,尽管全麦面早已成了席卷全球的网红食品,但市面上的真假“全麦”的辨别,全麦面所富含的特殊价值,似乎都成了问号。

人体的差异同样也会造成饮食吸收的差异,对我们来说,有利于某个人的健康饮食或许在一定程度上对其他人毫无作用

统一的饮食建议,并不一定能真正改善我们的身体状况

4

如何鉴别全麦面

如果还是觉得想尝试理想中的生活方式,第一点是要放宽心。

认识了全麦面后,不对它抱有过高的期望,再让它走进你的生活

至于挑选,也留个心眼。

第一,特别便宜的,放弃。

全麦粉脂比精制面粉更多,比较容易变质;在被做成面前,需要低温发酵两天及以上,制作周期比普通面也更长。

一步步扎实走来才能出炉的全麦面,比几小时就能满足大多数人胃口,当然要更贵一些。

第二,长得好看的,放弃。

全麦面柔韧不太好,掰开的时候,不会“拉丝”;

演讲者PeterReinhart在现场掰开了一个改良版的全麦面,看起来还是很难掰得整齐。

长得乎乎的,不一定是全麦面;但全麦面颜色一定不会浅,一般呈褐色。

而且切开之后,全麦面的内部空隙会比普通面大很多,也能看到很多麸皮。

第二,成分标注模糊的,放弃。

按照标准使用30%的全麦粉,是保证全麦面质量的基础关。

第三,传统意义上很好的,放弃。

知酱曾经听到有英国人吐槽,全麦制品是种“boringfood”(无聊的食物)。

对于大多数中国人也一样。

那些能让你得开心的面,都少不了:

好多

好多

特蓬松;

有韧劲……

减肥朋友,擦亮眼睛看清楚:

你不能既贪恋美味,又想要身材漂亮

坚持摄入健康食物?大多是毅力支

至于全麦面减肥功效被吹得神乎其神?

可能是因为你尝了一口,就啥也不想了,于是了。

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