饭店主厨:爆炒猪肚时,别直接下锅炒,多加这1步,特鲜香没异味

时间:2018-11-29 13:56:55 来源:文昊教做饭作者:猪肚点击:

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店里有一道很火叫“爆炒猪肚”店的厨师烹饪的非常好,于是有好多猪肚的朋友买回猪肚自己炒,可怎么做都炒不出店的味道。不妨我们来听听店大厨的意见店主厨:爆炒猪肚时,千万别直接下锅炒,多加上这1步,炒好的猪肚特鲜香还没异味,此外就是我们选购猪肚时尽量买新鲜的,如果是冰冻的,再加上自己的厨艺不是很好,烹饪出来自然就不好了。

食材:猪肚、生姜、大葱、小米椒、食、老干妈、鸡精

做法

1.把买回来的猪肚清洗干净,一定要彻底清洗干净

2.将洗净的猪肚冷下入锅中,加入料酒,姜片和大葱,大火烧开锅,焯烫15分钟左右

3.焯烫好之后拿出来切成丝或者长条,再切点小米椒,姜片,葱切段

4.烧干锅加入适量食用,下入姜片和葱段爆香锅,再下入小米椒煸炒,然后下入切好的猪肚翻炒

5.翻炒几遍后加入一勺老干妈,调入适量,出锅时加点鸡精调味即可

注意事项:

1、爆炒猪肚时,别直接下锅炒,一定要把猪肚彻底洗干净,先烧一锅,把浇在猪肚上,以没过猪肚为好,稍两分钟,把倒掉。猪肚上的一层膜会脱掉,或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗把猪肚里外搓洗一次,洗净后,再用重复搓洗一遍;最后再用两匙的生粉,加一点生,把猪肚里外揉洗,并保持五分钟,再用清冲洗干净即可。

2、猪肚后洗净后,再下入锅中加入调料,(记得多加这一步)最后再开始爆炒或者凉拌都特好,鲜嫩适口。

最后提醒大家,一定要把猪肚内壁的污秽去除干净再爆炒,除了以上的方法外还可以通过作用,可把肚中的气味除去一部分,还可以去掉表皮的液,使胶原改变颜色并缩合;具有高度的渗透压作用,经过作用,使胶原自肚壁脱离,从而达到清除污物和去异味的作用

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