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做水蒸蛋糕，这个方子真好！蒸出来的蛋糕，柔软细腻不塌陷

时间：2018-11-27 11:36:43 来源：芍药姑娘作者：蛋糕点击：

周末休息在家，一起给孩子做个蛋糕吧！

今天的这款蛋糕，豆妈是在这个周末上午做的，用的是全蛋海绵蛋糕的方法，烤了大半，蒸了小半，口感非常棒！关键是做的时候，两个儿子一边一个，站在小凳子上跟着看，女儿帮铺油纸，开烤箱，给蒸笼接好水……真的是超有幸福感啊！

蒸好的蛋糕呈浅黄色色，嫩嫩的，胖乎乎的，很适合当早餐呢。可以提前晚上做好，第二天热一下或者直接就可以吃哦~

按照我的方法来做，蒸好的蛋糕完全不会坍陷，而且蒸好的纸杯也不会坏或者湿软哦！

当然啦，你也可以烤来吃。

海绵蛋糕是很适合拿来做裱花蛋糕或者慕斯蛋糕的，豆妈上次做的火龙果慕斯蛋糕，就是用这个海绵蛋糕来做的；它的口感虽然不如戚风蛋糕柔软，但也是非常细腻的。

而且相比较而言我更喜欢做海绵蛋糕，因为你只需要一个盆就可以搞定所有的步骤了，哈哈，简直是不爱洗碗人的福音有木有~~

【准备食材】：

6个鸡蛋约300g、玉米油50g、白砂糖125g、面粉200g

注：

1、我用的6个鸡蛋除1个稍等大点儿，其他个头中等；如果您用的鸡蛋比较大个，可以少用一个，差不多重量在300g左右就可以了

2、使用125g白砂糖做出的蛋糕口感正好，不会很甜，但如果您喜欢口感偏甜一点儿，可以多加20g

3、面粉最好用低筋面粉，口感会更柔软，如果没有，用普通面粉也是可以的，口感稍微硬一点儿，但也很好吃哦

【做法】：

1、盆内打入6个鸡蛋，倒入全部125g白糖

用打蛋器手动或者调到低速，将白糖与蛋液混合均匀

2、烧一锅热水，将热水倒入大点儿的盆中

由于全蛋在40度左右最容易打发，所以这里的热水是指大概七八十度左右的水，也就是手放入盆中感觉有点儿烫，但可以碰的程度

将蛋液盆坐入大盆中，开始高速打发

随着不停的打发，蛋液颜色开始慢慢变浅

开始变得浓稠，出现纹路

一直打发，直至提起打蛋器，蛋液滴落后不会马上消失

整个打发的过程大概需要15分钟左右

3、将面粉分三至四次过筛后筛入打发好的蛋液盆中

通过翻拌的手法搅拌均匀，切勿划圈

每次翻拌均匀后，再加下一次

将玉米油分三次倒入盆中，翻拌均匀

玉米油量不大，也可以一次性倒入，但我觉得分三次倒入玉米油与面糊融合的效果更好

搅拌好的面糊十分的细腻，润润的感觉，且有一定的粘稠度

4、烤箱做法：

将模具提前在底部和四周围上油纸

倒入做好的面糊，轻震气泡

烤箱180度，预热好，放入中层，上下火，20-25分钟左右即可

注：

我这次用的是8寸的圆模，并且有部分面糊拿来蒸了，所以烤了不到20分钟表面的颜色就已经很深了；做这款蛋糕，这个配方可以用2个6寸的圆模烤出来高高的，会更加漂亮，但要注意最后烘烤的时间，不要烤太久了，要不然蛋糕容易发干

5、蒸笼做法：

将面糊倒入纸杯中8分满，底部垫上小碟子（以免底部的水蒸汽将纸杯底部弄湿软）

冷水上锅，放入蒸笼中

顶部盖上盘子或者盖子，再盖上锅盖，以免水蒸汽滴落到蛋糕中；

大火蒸15分钟左右，盖3分钟再开盖即可

你也可以使用家里的碗或者其他模具来蒸

蒸好的蛋糕上面鼓得高高的，真漂亮；轻轻掰开，内部十分的柔软细腻

用了家里上次裱花蛋糕没用完的淡奶油，打发好，简单的涂抹了一下，孩子更加喜欢了~·~

附：淡奶油打发如下图

趁闲暇时，亲手给孩子做个小蛋糕吧！他们一定会惊喜、快乐！

豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！

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