时间:2018-11-25 05:55:33 来源:特色美食说作者:台湾点击:
古早味,是福建闽南地区与台湾地区用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀旧的味道”。特别是在台湾,早期化工食品等产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料做的食物,不精致但料好实在。
那时候坚持人工手作,与现代化量产文化背道而驰。相对于工业化制作而出的美食,台湾古早味是属于记忆中的味道,也是舌尖质朴的安慰,更是传统手作之美。
除了耳熟能详的卤肉饭之外,台湾其实还有着许多令人难以忘怀的古早味,快和小编一起来盘点一下吧!
—面茶—
面茶,是将白芝麻炒香后,压碎碾成粉末并用筛子筛过,加入炒过的面粉中搅拌而成。同样也可以用黑芝麻制作,芝麻的香味便是让人难以忘怀这味道的原因之一。
— 菜丸—
传统的台湾菜丸,是用豆芽菜与豆粉制作而成的。通常豆芽菜的比例比豆粉多一些,火候要掌握好。油炸炸过后,菜里的水分并未消失,香脆中还带着菜汁,别提多诱人了!
—蚵嗲—
将蚵加面粉浆置放于锅杓内,再放置于沸腾油锅内油炸至熟。起锅将蚵饼块晾干于旁,要吃的时候可以根据自己的喜好加上一些酱料,像是甜面酱就是不错的选择。
— 九层粿—
九层粿第一步是倒入加黑糖的米浆,开始蒸炊最下面一层,熟了之后再倒入掺黄糖的米浆做第二层,蒸炊熟后再倒入黑糖米浆做为第三层,如此黑色、黄色依序倒入蒸炊至九层,蒸出来的粿才能层次分明。
— 剉冰 —
剉冰(即锉冰)、刨冰同样是古早味冰品,差别在于冰块处理上的不同。剉冰是用钻子戳剉出可口的小碎冰,刨冰则是用刨冰机搓刨出来,差别是剉与刨出来的冰细粗度不一样。
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