台湾古早味美食,就在这些传统手作之中!

时间:2018-11-25 05:55:33 来源:特色美食说作者:台湾点击:

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古早味,是福建闽南地区与台湾地区用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀旧的味道”。特别是在台湾早期化工食品等产业不发达,料理做法比较单纯,以简单调味料做的食物,不精致但料好实在。

那时候坚持人工作,与现代化量产文化背道而驰。相对于工业化制作而出的美食台湾古早味是属于记忆中的味道,也是舌尖质朴的安慰,更是传统作之美。

除了耳熟能详的卤之外,台湾其实还有着许多令人难以忘怀的古早味,和小编一起来盘点一下吧!

—面

,是将芝麻炒香后,压碎碾成粉末并用筛子筛过,加入炒过的面粉中搅拌而成。同样也可以用芝麻制作芝麻的香味便是让人难以忘怀这味道的原因之一。

丸—

传统的台湾丸,是用豆芽与豆粉制作而成的。通常豆芽比例比豆粉多一些,火候要掌握好。炸炸过后,里的分并未消失,香脆中还带着汁,别提多诱人了!

—蚵嗲—

将蚵加面粉浆置放于锅杓内,再放置于沸腾锅内炸至熟。起锅将蚵块晾干于旁,要的时候可以根据自己的喜好加上一些酱料,像是甜面酱就是不错的选择

— 九层粿—

九层粿第一步是倒入加的米浆,开始蒸炊最下面一层,熟了之后再倒入掺的米浆做第二层,蒸炊熟后再倒入米浆做为第三层,如此色、色依序倒入蒸炊至九层,蒸出来的粿才能层次分明。

— 剉冰 —

剉冰(即锉冰)、刨冰同样是古早味冰品,差别在于冰块处理上的不同。剉冰是用钻子戳剉出可口的小碎冰,刨冰则是用刨冰机搓刨出来,差别是剉与刨出来的冰细粗度不一样。

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