古早味白菜卤好吃的诀窍,掌握这一点,给肉都不换,一冬天吃不腻

时间:2018-11-23 12:06:29 来源:盛京客作者:白菜点击:

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古早味卤好诀窍,掌握这一点,给都不换,一冬天不腻!卤相信是很多妈妈们的拿之一,也是小店里常见的配卤的做法有很多种,多年前分享过我自己妈妈的版本卤。妈妈重点在加了椒。我这次分享的版本比较偏向小店版,重点香上。两种版本都好,各有千

古早味

材料:

- 1颗

- 红萝卜1条

- 干香菇约5片

- 鸿喜菇1

- 五丝1小搓

- 金钩(开阳/干) 1小搓

- 蒜约5瓣

- 葵1大匙

调味料:

- 蚝(或) 2大匙

- 适量

做法:

- 洗净后用掰大段,子与叶子分开。

- 红萝卜洗净去皮后切丝、干香菇泡开后切丝、金钩冲洗一下,鸿喜菇切去底部后掰成丝、蒜洗净后去皮切碎备用

- 取一锅,放入葵开中小火加。放进猪丝炒至表面有点焦代表逼得差不多后取出。我没直接用猪皮或全部都用是因为只要香,尽量不要摄取太多。小店版本的卤很香,但大都过,所以这里做了些调整

- 原锅原放入金钩爆香后,再放入香菇丝炒出香味。之后依序加入蒜碎、红萝卜丝与炒软。(因为家里没扁了,并且外面商店也缺货所以没有加扁。如果家里有扁者,在爆香金钩前先放扁煸到香酥后再放入金勾。)

- 之后再加入鸿喜菇与叶炒个几下,加蚝再拌炒均匀后,将料汁一起移到砂锅中,如果分不够,可再添加约一碗的。(非常容易,所以分不需要太多/盖过材料)盖上锅盖炖煮一小时,至少半小时后尝味道,如果不够咸就补点。搅拌均匀后即可盛盘上桌食用

个人觉得后面移入砂锅中炖煮的步骤很重要,因为要炖的软软嫩嫩非常入味,这样才是古早味的卤,不然就是开阳

软烂入味的与其他材料,加上不过咸的调味并且不过,光是单就可一大碗。非常满足~

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