冬日暖餐| 罗宋汤

时间:2018-11-22 18:31:11 来源:小雨食堂作者:罗宋汤点击:

导读:[db:简介]
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上海已经降温好长一段时间了,怕冷星人冻得不行。朋友家里,点名要罗宋,正好可以红彤彤地开启冬日餐桌。

罗宋也是小时候来上海到的。这是十月革命后的一批俄罗斯人流落到上海带来的俄式红。Russian soup被洋泾浜英语读成了luson。俄式红大多数是红根/甜根(beets)熬出来的红色,但是到了上海不太好买到甜根就都是用番茄/番茄罐替代。

在俄罗斯旅行的时候到过本地的红,味道也不错(俄罗斯游记放在次图文)

在上海传说形成了西餐厅版、食堂版和家庭版三个流派。西餐厅版是料足味美浓厚,加了红肠和牛,顺应上海本地口味后改良的;食堂版是清表面飘着几根红肠丝,现在一些餐厅还不伦不类地做着。家庭版是各家研究出来的做法,一般牛不好买的时候或者家里喜欢的时候只用红肠就好了。

今天做的是牛版的。罗宋其实是一种西式浓,所以最后会有炒面粉加入使得变得浓稠的步骤。我今天加了比较多的土豆,煮久一会儿会变稠,就省略了这个步骤

罗宋

配料:牛腩半,番茄两个,洋葱一个,土豆一个,胡萝卜一个,卷心若干,番茄沙司150克。

做法:1. 牛腩洗净,和冷一起入锅,大火煮开转小火煮两分钟,撇去浮沫。高压锅里加足,如果锅壁有刻度,大概加到两升左右。盖上锅盖,高压锅压15分钟。

2. 番茄用烫去皮。切块。锅里放一大勺,倒入切块去皮后的番茄,炒成糊状。加入150克左右的蕃茄沙司一起翻炒一会儿。然后倒入高压锅中。

3. 洋葱切丝,锅里一小块,倒入洋葱丝翻炒出香味后一起倒入高压锅中。

4. 继续往高压锅中加入去皮切段的土豆和胡萝卜。这时候盖上锅盖,高压锅再压20分钟。

5. 最后打开高压锅,加入成片的卷心叶,煮到变软加调味即可。

后来我觉得土豆绵软入味,多加了一个土豆,会更浓稠一些。

其实罗宋适合一人食,因为里面丰富的配料就算减的很少还是会煮成一大锅,适合一大家子人一起。做起来也不麻烦,只是要一直洗锅。

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