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高级保姆：这酒你们用来喝，我用来做菜，香味扑鼻，老板赞不绝口

时间：2018-11-22 17:15:52 来源：泰安美食客作者：鸡腿点击：

大家都知道，做有味道的荤菜的时候加上一点酒大火烧制能够去掉其腥味，还能减少肉本身的油脂，酒能与肉中的油脂产生脂化反应，能够溶解掉一部分的脂肪，并且能跟肉形成一层特殊的脂产生香气，让其口感油而不腻。

做菜放酒不仅仅是让菜肴变美味那么简单，做菜时加入酒，还有利于菜中的营养被人体吸收。比起油，炒菜的时候放入酒精，更容易让菜中的营养释放出来，适量的摄入一些酒精有利于血液循环，促进营养吸收。

做菜用酒的好处可是经过专业培训的人才知道的独门秘籍，而今天就教大家一道广州地区的特色菜——花雕鸡，这道菜可是一道高级私房菜，做得好跟高级餐馆里卖好几百的味道一样好吃。

做之前要教大家放酒的技巧，这个技巧可适用于任何用酒调味的菜肴。首先酒在锅中煮开后汤汁会跟着变得酸甜可口，但是如果酒放过量就会破坏菜的香味适得其反；第二千万别在做好的菜上面淋酒；第三酒在浓缩的状态时它的香味会充满整道菜，如果太晚放酒没有收汁它会破坏菜的味道。

花雕鸡准备材料：

鸡腿3只、干香菇6个、杏鲍菇1个、红尖椒1个、芹菜1根、葱1根、蒜头4瓣、姜4片、花雕酒、黑麻油、老抽、生抽、蚝油、冰糖、白砂糖

做法步骤：

1、将香菇泡水30分钟后洗净，切成片状；杏鲍菇以及尖椒洗净切成片状；蒜头拍碎。

2、将鸡腿中间切三刀两面都要切，然后用清水洗干净，放入大容器中，加入2汤匙的花雕酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽以及1汤匙白砂糖，搅拌均匀用手揉捏一下，放置一旁腌30分钟等它入味。

3、将锅烧热加入少许油，将鸡腿加入锅中煎香，等表皮没有血色后就盛起来备用。

4、将锅洗干净加入少许油，开中火将姜片以及蒜一起放入锅中，煎香后调成小火加入黑麻油继续加热21分钟

5、将鸡腿杏鲍菇干香菇一起放入锅中翻炒均匀

6、加入花雕酒、老抽、生抽、蚝油、以及少许糖调成中火将汤汁煮沸，然后盖上锅盖闷煮10分钟，开锅后撒上红椒芹菜葱段翻炒两下再盖上焖1分钟就可以起锅了。

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花雕酒又称女儿红，是一种发酵的黄酒，用花雕酒做的菜既美味又营养，你知道花雕酒还能做什么菜呢？欢迎留言评论

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