时间:2018-11-22 14:41:35 来源:第一星座网作者:亚硝酸盐点击:
天气一冷,就越想吃热腾腾的食物,因此很多人都会叫上朋友一起吃火锅,而喝碗火锅汤底让人在这个冬季更加暖和,可是却有人说火锅汤底不能喝,会引起中毒,真的是这样吗?那么本期的饮食文化为大家介绍火锅汤底可以喝吗?
国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化,研究者测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃的时候,以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候,酸菜底汤的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看,开始时的底汤浓度相差不大,在1.3-1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L,海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说,煮的时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。
但是,如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/L来算,如果喝两碗(400ml)的汤,摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。
不过,火锅汤底由于放了各种食料,且加热时间较长,经过浓缩后,汤中的嘌呤含量很高,且汤本身偏油、偏咸,含有很多亚硝酸盐,实在不健康。特别是痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群,最好不要尝试。
吃清汤锅,自己制作汤底+食材,新鲜和健康都有保证;先吃主食和蔬菜,再吃肉,是保护胃的做法,也可避免吸收太多油脂、嘌呤;别喝火锅汤,即使是自制的火锅汤,经过反复涮洗食材,里边的杂质多了,也并不健康;喝酒就喝常温啤酒,白酒就别喝了,爱护肠胃要紧。
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