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想吃酱香饼别出去买了，酱料配方和做法详细告诉你，比买的好吃

时间：2018-11-22 13:22:06 来源：恋尚厨房作者：酱料点击：

今天早上出去买老公最喜欢吃的酱香饼，没想到店家生意太好了，酱香饼竟然卖完了。这家店的生意实在太好，每次来她家买酱香饼，里面都是人山人海，都喜欢吃她家的酱香饼，主要是她家的酱香饼柔软筋道，酱香味十足。老板娘人很好，她的儿子刚好是我老公的小学同学，于是我厚着脸皮请教她酱香饼是怎样做的，老板娘爽朗的告诉了我做法。心动不如行动，回家做酱香饼啦！

面粉300克(中筋粉或者高筋粉都可以),开水，温水，食用油，蒜蓉辣酱1袋，香其酱1袋，孜然粉，辣椒粉，葱，姜片，蒜，花椒，香叶

1：将300克面粉倒入盆中，加3克盐增加筋性，倒入100毫升的开水烫三分之一的面，其余的面用150毫升温水搅拌，一起搅成面絮状后加入20毫升食用油，加油使做出的饼会更加的柔软，而且凉了也不会变硬，揉成柔软的光滑的面团，在面团的表面刷上一层油，这样饧发出来的面团会更加柔软，在面团上覆盖一层保鲜袋，这样饧发出来的面会更加的有韧性而且饧发的也会更快一些

2：锅中放入100毫升食用油烧开，倒入香叶，花椒，葱，姜片，蒜瓣，炸成褐色捞出，我们要的就是这些配料的香味，关火倒入孜然粉，辣椒粉炸出香味，接着倒入蒜蓉酱和香其酱熬制，开火加入耗油，鸡精，然后在加入适量的清水稀释，酱料不能太粘稠，如果太粘稠的话，酱料在饼上不易刷开，口感会太咸

3：现在我们来制作油酥，30克面粉加入烧开的热油40毫升，调成稀油酥，油酥中不需要放盐，酱料本身的咸味就够了

4：将饧好的面搓成长条，下3个面剂，不要揉面，揉面延展性就不好了，接下来我们把面挤按扁按薄，厚度约为4毫米即可，均匀的涂抹上油酥，切开一个半径，从一边卷起，捏合边缘和底部，大头朝下按扁，这样生坯就做好了，这种做法的饼皮擀好之后表面特别的平整，容易刷酱料，做好的饼皮盖上保鲜膜二次松弛10分钟之后，擀成2~3毫米厚的椭圆形面皮，用擀面杖卷起，起锅开小火，油温6成下入面皮，向一边推出褶皱，盖上盖子焖30秒，开盖刷油翻面，盖上盖子再焖30秒，开盖关火翻面，均匀的刷上酱料，撒上芝麻，葱花点缀，出锅切成小块，美味的酱香饼就做好啦

1：选酱的时候一定要选细腻的，防止刷酱的时候颗粒掉落，辣椒粉和孜然粉也要最细腻的

2：一定要在关火的前提下加辣椒粉和孜然粉，防止炸胡味苦

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