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做苦瓜炒蛋前，别忘了这一步，怪不得我做的又苦又难吃

时间：2018-11-22 09:01:09 来源：顶峰美食作者：苦瓜点击：

苦瓜虽然是有着清热解毒之功效的一样食材，但不少人都因为它的苦味而对它敬而远之，小编也是这样。从前小编用苦瓜来炒鸡蛋，做出来的苦瓜炒蛋又苦又难吃，那之后小编就再也不吃苦瓜了。不过前段时间看了酒店大厨做苦瓜炒蛋的方法之后，我才发现原来自己之前少了很重要的一个步骤，而这个步骤正是让苦瓜炒蛋不苦又嫩滑的关键所在。

在做苦瓜炒蛋前千万不能忘记的一步就是：在苦瓜里加适量的食盐腌制15分钟。苦瓜之所以这么苦，是因为它里面含有瓜苦味素和野黄瓜汁酶，在这两种物质的共同作用下，苦瓜就有了这种独特的苦味。而事先用盐腌制的话，可以减轻这两种物质带来的苦味，再用水焯几分钟，苦味就更淡了。所以不能吃“苦”的人在做苦瓜炒蛋前，千万不能忘记用盐腌制一小会儿苦瓜哦。

了解完做苦瓜炒蛋前绝对不能少的关键一步，下面小编再把酒店大厨做苦瓜炒蛋的具体方法也分享给大家。

食材：苦瓜1根、鸡蛋2个、食盐、鸡精、蚝油。

制作步骤：

第一步，苦瓜对半切开，用勺子挖干净里面的瓜瓤，洗净后用手按着苦瓜斜切成块儿。

第二步，把苦瓜块放入小盆中，加适量的食盐腌制15分钟，腌好后用清水冲洗几遍，再起锅烧水，烧开后加入苦瓜和一点植物油，焯3分钟左右捞出，最后过一遍凉水放在一旁。

第三步，鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。

第四步，锅内加油烧热，倒入蛋液翻炒，炒到成型的时候加入苦瓜继续翻炒。

第五步，加入适量的蚝油、鸡精和少许食盐，翻炒几下即可出锅。

哈哈，小编按照酒店大厨教的技巧和方法做出来的苦瓜炒蛋终于不又苦又难吃了，反而软嫩可口、清香十足，这下对苦瓜可是又有信心啦，学会了的朋友们也快点和小编一起制作吧。

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