招牌吊锅鱼头 请客点一份 不仅好吃而且很有面子

时间:2017-10-20 12:32:25 来源:作者:点击:

导读:招牌吊锅鱼头 初加工 1.取上好的花鲢鱼头1个(重约800克)处理干净,将其劈开但保持连而不断,有鱼肉的地方划一字花刀,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐10克,白胡椒粉5克和清水淹
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招牌吊锅

初加工 1.取上好的1个(重约800克)处理干净,将其劈开但保持连而不断,有的地方划一字刀,加入葱段、姜片、料酒各20克,10克,胡椒粉5克和清淹没,浸泡3-5分钟。2.捞出控干分,放入常温但是融化的熟桶内使表面裹上一层熟,入保鲜冰箱冷藏10分钟。3.山100克切成滚刀块,蒸至八成熟,取出放入吊锅内垫底,上面摆放

处理 客人点时,将泡好的豌豆粉或者工面围在四周,浇入自制的酱料100克,淋入自制的味汁至高度的八成,将吊锅放在煲仔炉或者专用炉上焗8分钟,撒入香、香葱各3克即可食用

自制酱料 取泡红小米节1千克,泡青小米节500克,姜米、蒜米各1.5千克,味精100克,蚝25克,、熟、熟鸡各50克,湖南剁椒100克,小葱结30克混合,倒入坛子内密封存放(夏天放一夜,冬天存放1.5天),取出后去掉葱结即可。

自制味汁 取骨5千克烧开,放入湖南剁椒400克,蚝胡椒粉各50克以及适量大火烧开即可

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