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吃一块酥到极致的饼干，是什么样的体验？

时间：2018-11-21 21:21:40 来源：君之烘焙作者：香草点击：

超级香酥的小饼干，一入口，天然香草的香气在口腔里弥漫开来，配合着无比酥松的口感，完全让人沉浸其中。

如果你喜欢这份超酥松的感觉，那就不要错过它了！

【超香酥香草饼干】

（参考分量：24片）

配料：低筋面粉85克，玉米淀粉15克，黄油68克，糖粉40克，盐1克，蛋黄1个，香草荚小半根（5cm）。

制作过程：

1、首先将小半根香草荚对半剖开。

☆香草荚是一种天然的香料（香荚兰结的豆荚），我们平时吃的香草味甜点香味都来自于它（当然也有大部分是人造香料模仿香草的香味）。香草荚的香味主要来源于里面黑色的籽，豆荚壳也有香味。如果你没有香草荚，也可以用1/2小勺的香草精代替。

2、将香草荚里的籽刮出来，跟切成小块的黄油混合一起。

☆香草的籽刮出来以后，剩下的香草荚壳不要扔，可以将它们埋在糖罐里，一两个星期以后，糖会吸收壳里的香气，使糖也带上香草味。这样的糖用来制作甜点会更香。

3、黄油软化以后，加入盐和糖粉，用电动打蛋器打发。一直打发到黄油充分膨松、体积膨大。加入一个蛋黄。

4、继续打发。充分打发以后的黄油要呈现非常膨松顺滑的质地。

5、面粉和玉米淀粉混合筛入黄油里。

6、充分拌匀，成为湿润的面糊。不要多拌，只要拌到面粉和黄油充分混合就可以了。

7、将面糊在铺了油纸的案板上整形成图片里所示的长条形。

☆面糊非常湿润，手不要长时间接触面糊，不然会粘手。

☆如果你有那种长方框的曲奇模具，可以将面糊装入模具并抹平来整形。

8、整形后的长方形面团连同油纸一起拿起来放入冰箱冷冻室（-18℃），冷冻大约半个小时，直到面团变硬到可以切的程度。将面团切成约0.7cm厚度的厚薄均匀的小片。

☆冷冻时间要把握好，不要冻得太坚硬，不然切的时候会裂。只要硬到切的时候能保持形状就可以了。

☆饼干厚薄尽量切均匀。

9、切片的小面团均匀摆在铺了油纸的烤盘上。面团之间留出足够的距离。放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤大约13-15分钟，直到面团呈现金黄色即可出炉。

☆请根据烤箱的实际温度情况调整烘烤时间。饼干如果上色太快可以适当降低温度。烤好并冷却以后的饼干应该是内外都十分酥松的。如果内芯发软说明火候不够，可以放回烤箱再烤几分钟。

Tips：

1、做到将面团冷冻那一步以后，也可以将面团密封放在冰箱冷冻室长期保存，可以保存2个月左右，想吃的时候再拿出来烤。不过切之前需要提前将面团拿出来稍微化冻一下，避免面团太硬不好切。

2、冷却后的饼干要密封保存避免受潮。

3、配方中的玉米淀粉可以进一步降低面粉的筋度，使饼干达到一种更“松”的口感。

4、如果没有香草荚，也没有香草精，可以省略，做原味的黄油饼干。但香草味的饼干真的很香很美味，还是建议大家尽量试一试！

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