吃一块酥到极致的饼干,是什么样的体验?

时间:2018-11-21 21:21:40 来源:君之烘焙作者:香草点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

超级香酥的小干,一入口,天然的香气在口腔里弥漫开来,配合着无比酥松的口感,完全让人沉浸其中。

如果你喜欢这份超酥松的感觉,那就不要错过它了!

【超香酥香干】

(参考分量:24片)

配料:低筋面粉85克,玉米淀粉15克,68克,粉40克,1克,1个,香荚小半根(5cm)。

制作过程

1、首先将小半根香荚对半剖开。

☆香荚是一种天然的香料(香荚兰结的豆荚),我们平时的香甜点香味都来自于它(当然也有大部分是人造香料模仿的香味)。香荚的香味主要来源于里面色的,豆荚壳也有香味。如果你没有香荚,也可以用1/2小勺的香精代替。

2、将香荚里的刮出来,跟切成小块的混合一起。

☆香刮出来以后,剩下的香荚壳不要扔,可以将它们埋在罐里,一两个星期以后,吸收壳里的香气,使也带上香味。这样的用来制作甜点会更香。

3、软化以后,加入粉,用电动打器打发。一直打发到充分膨松、体积膨大。加入一个

4、继续打发。充分打发以后的要呈现非常膨松顺滑的质地。

5、面粉和玉米淀粉混合筛入里。

6、充分拌匀,成为湿润的面糊。不要多拌,只要拌到面粉和充分混合就可以了。

7、将面糊在铺了的案板上整形成图片里所示的长条形。

☆面糊非常湿润,不要长时间接触面糊,不然会粘

☆如果你有那种长方框的曲奇模具,可以将面糊装入模具并抹平来整形。

8、整形后的长方形面团连同一起拿起来放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻大约半个小时,直到面团变硬到可以切的程度。将面团切成约0.7cm厚度的厚薄均匀的小片。

☆冷冻时间把握好,不要冻得太坚硬,不然切的时候会裂。只要硬到切的时候能保持形状就可以了。

干厚薄尽量切均匀。

9、切片的小面团均匀摆在铺了的烤盘上。面团之间留出足够的距离。放入预好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤大约13-15分钟,直到面团呈现金色即可出炉。

☆请根据烤箱的实际温度情况调整烘烤时间干如果上色太可以适当降低温度。烤好并冷却以后的干应该是内外都十分酥松的。如果内芯发软说明火候不够,可以放回烤箱再烤几分钟。

Tips:

1、做到将面团冷冻那一步以后,也可以将面团密封放在冰箱冷冻室长期保存,可以保存2个月左右,想的时候再拿出来烤。不过切之前需要提前将面团拿出来稍微化冻一下,避免面团太硬不好切。

2、冷却后的干要密封保存避免受潮。

3、配方中的玉米淀粉可以进一步降低面粉的筋度,使干达到一种更“松”的口感。

4、如果没有香荚,也没有香精,可以省略,做原味的干。但香味的干真的很香很美味,还是建议大家尽量试一试!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告