烤鱼配方分享给大家

时间:2017-10-20 10:57:22 来源:作者:点击:

导读:烤鱼加盟店绝密核心技术秘方原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,(牛肉香精20克,鸡
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加盟店绝密核心技术秘方

原料:

色拉2500克,1000克,1000克,牛500克,干椒750克,红椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,(牛香精20克,鸡香精20克,动物身体提炼出来的不是香精)冰15克,醪糟20克,雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。

香料:

八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,扣15克,甘10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。

做法

1、干椒加煮成糍粑椒,用机器绞成茸状。

2、色拉、牛、葱、姜、蒜,熬成六成温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待温降至四成时,下糍粑椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡,浸泡回软,下入锅中,加雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、椒、醪糟、冰炒约10分钟后下入牛香精,鸡香精,即成。

5、加盖密封,静置24小时即可使用

注意事项:

1、火力不能太大,不能炒糊。

2、不能用锅炒,最好用不锈钢锅。

3、存放时,须放入不锈钢桶内保存

秘制鲜香膏:

鲜香酱的配制:

配料:

泡椒500克,芝麻酱150克,生酱200克,40克,大蒜仁100克,椒粉30克,味精80克,特鲜1号1生姜50克,香葱50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉500克,20克,20克。

做法

(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱、洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉入锅烧,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,调制而成。

鲜香的配制:

1、两个(每个500克),每个剁成两块。

2、锅内加入化30克,色拉30克,烧放入姜丝50克,放入炸成七成时,放入青葱50克,椒10克,接着放料5克,加沸10,烧开转小火烧35分钟,加入适量、味精即可。

鲜香膏的调制:

在鲜香中放入上述鲜香酱,调成膏状即可。

专用红

香料:

八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、豆蔻6克、甘20克、沙参20克、芷8克、藿香5克、川贝母5克、紫15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。

原料:

色拉4500克、1000克、250克、牛250、鸡250克、干椒750克、红椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡250克、猪250克。

制作方法

1、将香料呈块状用加料酒浸泡3小时。

2、将干椒加煮40分钟,沥干分,用机器打成糍粑.

3、色拉、牛、鸡、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色时,捞出清理出去。

4、待温降到四成时,放入糍粑椒,小火炒1小时,放入祁县豆瓣,炒15分钟,再冷却至四成温,然后放入沥干分的香料,同时放入用色拉500克炒好的鸡粒、猪粒,在锅中搅30分钟。

5、放入豆豉椒再搅15分钟,加盖密封48小时。

6、全部加后,料分离。

注意事项:

1、火力要小,防止炒焦。

2、炒制时,如锅中冒青烟,表示分已干,如要继续,需加适量

适合 豆豉烤 根据自己的口味改变

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