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烙的饼又硬又不好吃，原因在这里，教你个做法，饼子香软还有层次

时间：2018-11-15 08:51:35 来源：柔蓝水晶作者：面团点击：

好多人有疑问了，为什么自己烙的饼子不好吃，也不够软？是因为饼的种类不同，用冷水和面的饼子口感最硬，用开水和的饼次之，想要饼又软又厚实，还有有一点嚼头，那一定要做发面饼。

有些人觉得做饼很麻烦，但做起来其实也都不难，简单来说就是先和面，放着自己发酵，然后整形往饼里加调料，最后用电饼铛一烙就好了。单纯的发面饼没有味道，吃起来不香，但可以加一些花椒粉类的调料，立刻就有味道了，再搭配焦脆的饼底，和表面酥香的芝麻，这层次分明的软饼怎能不好吃？

还有哦，饼好不好吃，跟面粉也有很大的关系，一定要用普通面粉，不是做面包的高筋粉，也不是做蛋糕的低筋粉，普通面粉就等于是中筋粉，一般麦芯粉就可以了。在操作方面，和好的面团柔软而不粘手，最后擀面饼的时候，中间夹杂了大的气泡，但是擀了数次，面皮竟然没有破，不像以前做饼擀几次皮就破了，弄得满手都是挤出来的油和馅。好不好用，用了就知道。

面团配料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉270g 温水170g 干酵母4g 糖10g 盐1g

撒料：五香粉 花椒粉 十三香 芝麻粉 盐 油 白芝麻

1.准备好所需要的食材。

2.内胆中倒入温水，放入干酵母搅匀静置5分钟。倒入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，上面分开放盐和糖。

3.将之揉成光滑的面团，揉好的面团湿软适中，不粘手好操作。放在温暖的地方发酵至两倍大，手指按下不回缩，底部呈现蜂窝状。

4.将面团排气后松弛十分钟，擀成长方形。表面刷一层油，均匀撒上花椒粉、盐、十三香、黑芝麻粉。

5.将面皮的两边向中间叠起，叠起后的表面，继续刷油撒调料。

6.将面的一边按压扁，并扯大，从另一头卷起，用扯开的面皮将整个面团包起来。

7.压扁后擀成薄饼，面饼下面还有气泡，但是怎么擀，皮都不会破。

8.电饼铛里倒一点油，选择5档最高火，放入饼胚烤3分钟。同时，饼面上刷一层水，撒上白芝麻，轻轻按压几下。翻面后继续烘烤2分钟即可。

注意：

1.面团在操作中，如果一直回缩，就松弛几分钟再擀。2.撒料可自由使用，没有的就不用加了。

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