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驱寒养胃，味道鲜美，营养丰富的6道羊汤做法

时间：2018-11-14 09:51:54 来源：忆食舍厨房作者：羊肉点击：

用料

熟油适量；羊肉汤（或高汤）；米线（或米粉）（适量）；莴笋叶（或其他蔬菜）；葱花；四川泡酸菜；香菜；羊肉末（或其他肉臊子）2勺；盐（1/4茶勺）；鸡精少许；花椒面少许；辣椒油

做法将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。

用料

粉丝；白菜；羊肉片；姜片；葱花；盐；鸡精（或味精）；白胡椒粉；香油

做法粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可

用料

羊肉/羊排500g；生姜（带皮）一块；葱三根；花椒十几粒；盐若干；白萝卜一根；香菜若干

做法羊肉解冻，可以自然解冻后用水泡时间紧张，也可以直接放锅里慢慢加热，等散开后用冷水洗干净羊肉放入砂锅，加生姜、花椒和葱段，加满锅冷水慢炖先大火烧开后转小火，慢炖两小时慢炖1.5小时-2小时时，加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟，加盐和香菜，起锅开吃。若有人爱吃辣，做个小料，既可喝鲜美的羊肉汤，也可吃带味儿的手抓羊肉

用料

面粉；羊骨；黄花；木耳；粉丝；各种香料

做法羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份少量温水融化酵母，静置10分钟把酵母水倒入一分重的面粉中和成面团，盖上保鲜膜发酵其余的面粉也加水和成稍硬些的面团一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑分成大小适合的面剂擀成小饼锅中不放油，小火慢慢两面烙熟切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水开锅后下木耳，黄花煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

用料

羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒适量；葱小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好点的陈皮更好）干桔子皮的话，1~2个桔子的量；山楂若干；盐适量

做法把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。

用料

羊肉；当归；大枣；枸杞；料酒；胡椒粉；姜片；葱段

做法

羊肉飞水后切成小块备用从药店买回的当归取适量当归洗净后备用将羊肉放入砂锅放入当归加入适量清水放入姜片放入葱段加少许料酒和胡椒粉去膻放进几颗红枣慢火炖3、4个小时以后加入枸杞再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可

冬日里的这碗羊杂粉，是我早起的最大动力

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