"过油肉"的做法,还是这种好!

时间:2018-11-14 04:20:33 来源:营养菜谱大全作者:翻炒点击:

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做法

是山西省最著名的汉族传统肴,起源于明代,原是官府中的一道名,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。"过"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金鲜艳,味道咸鲜闻有意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明

做法

1. 野生木耳泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

2. 猪里脊切成2CM大小,薄厚均匀的片,打入一枚,加入两匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。

3. 锅(平时炒的3倍),待温达到八成时下片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金色时便可以盛出,控备用。

4. 蒜薹和泡发好的木耳洗净,切段和小块,沥干后入锅翻炒,调入、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的

5. 倒入少许清或高,再酌情调入适量,大火收汁后即可出锅。

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