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吃红薯的季节到啦！为什么街边只卖烤红薯？什么样的红薯更适合熬粥？原来......

时间：2018-11-13 22:11:32 来源：北京电视台作者：红薯点击：

此时，正是红薯大量上市的季节。天气逐渐转冷，大街小巷到处都是烤红薯。对于很多人来说，在寒冷的日子里买一个烤红薯，解馋的同时也会觉得身子暖和了起来。

红薯，富含蛋白质、碳水化合物、食用纤维、赖氨酸、维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E）等物质，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯也含有大量不易被消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

此外，经常吃红薯还可以起到抗癌、预防心血管疾病、保护心脏、抗氧化、预防动脉粥样硬化、预防肺气肿、控制血糖、减肥瘦身等功效。

但是，不少人都有这样的疑问，为什么外面卖的烤红薯吃起来水分很足，摸起来也是软塌塌的，但是自己在家做的话吃起来就很干呢？这到底是手艺不佳还是品种不一样呢？

为了解开大家的疑问，记者来到了市场对红薯进行调查。

商贩告诉记者，虽然红薯外表看起来都差不多，但是品种各不相同。

有的适合烤着吃，

有的适合蒸着吃，

还有的熬粥喝口感最好。

对此，中国农业大学 教授 冯双庆表示：

适宜烤着吃的红薯一般含水量比较高，也含有较高的糖分。烤的时候因为糖分较多，红薯皮就会被烤得焦焦的，有一种特殊的香味。

而且吃起来瓤比较稀，也比较甜，口感最好。

商贩告诉记者，目前在市场上适合烤着吃的红薯有三种。

一种是红瓤的沙地红薯，价格在每斤2.5元左右；

一种是黄瓤的燕薯，价格是2元/斤；

还有一种是济薯，瓤是淡黄色，价格在1.5元/斤左右。

这三种红薯在烤制后，吃起来口感最佳的是沙地红薯，吃起来又香又糯，水分足而且很甜；其次是燕薯，口感比较面，也没有那么甜；最后是济薯，口感更面，吃起来比较干。

商贩表示，紫薯和白芯的红薯更适合蒸着吃或者熬粥喝。

中国农业大学 教授 冯双庆则表示：

适合蒸着吃和熬粥喝的红薯因为淀粉含量很高，而且含有的膳食纤维也相对较多，吃起来也没有那么甜。

另外，相对于其他烹饪方法，红薯蒸着吃是营养流失最少的方法。

与此同时，记者也发现了一种特殊的红薯，掰开后发现最中间的瓤是紫色的，其余的瓤则是白色的。商贩表示，这种红薯叫做冰淇淋红薯，产地是河南兰考，价格在5元每斤左右。

中国农业大学 教授 冯双庆 介绍说：

这种冰淇淋红薯一般长在天然的山坡上或者沙土里，中间紫色的部分是因为含有花青素。

这种红薯在蒸熟之后吃起来又面又甜，适合蒸着吃，也特别适合用来熬粥。大家可以根据自己的喜好进行选择。

对此，TV君也提醒大家，虽然吃红薯的好处多多。但是，吃红薯也有不少禁忌，比如不要空腹吃，胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人也要少吃红薯，以免病情加重。想保持好身材的朋友们，在吃红薯的时候也不要忘了减少其他主食的摄入量哟~

综合自BTV《生活这一刻》、视觉中国

编辑：小叶子、大福

初冬新冷菜

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