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底脆上软层次丰富，吃下去是满满的幸福感！

时间：2018-11-13 08:01:17 来源：拾味爸爸作者：面粉点击：

花卷和馒头一样，是常见的面食。不过大多数情况下都是蒸制的。今天要和大家分享的这道花卷却借用了生煎包的做法，上面蓬松柔软，底部金黄酥脆，比普通的花卷好吃太多了。更可贵的是只需要半发酵即可，不需要像馒头一样揉面发酵，省时省事，做早餐啥的不要太方便了哦 ~

配上虾皮和葱花，香味就更加浓郁诱人了！

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本期背景音乐：Rachael Yamagata - The Other Side

生煎葱香虾皮小卷

食 / 材

中筋面粉（普通面粉） 200g

虾皮 8g

细砂糖 8g

干酵母 2g

盐 2g

小葱 适量

熟黑芝麻 适量

植物油 适量

清水 150g

工具：平底锅

熟练耗时：40mins（不含浸泡醒发时间）

参考月龄：1 岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

- 1 -

虾皮用清水泡软。

- 2 -

小葱切花。

- 3 -

把泡软的虾皮切成小丁。

尽量切细碎一些，方便裹紧和入味。

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在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐，用筷子拌匀。

- 5 -

在 200g 中筋面粉（普通面粉）中加入 2g 酵母和 8g 细砂糖。

中式面食一般要用中筋面粉（普通面粉），购买时如果没有标高中低筋，则注意包装是否有 ‘ 饺子馒头专用 ’ 等字样。关于高中低筋面粉的区别，可以后台回复 ‘ 面粉 ’，查看之前我写过的文章介绍。

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再将 100g 清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

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接着手揉成光滑的面团。

- 8 -

在案板上撒一层面粉，用擀面杖把面团来回擀压。

- 9 -

擀成长方形的面片。

如果不追求长短一致的话，可以不用刻意擀成长方形。

- 10 -

刷上薄薄一层植物油。

- 11 -

把馅料铺上。

馅料可以自由搭配，比如香菇丁、银鱼丁、肉糜，以及蔬菜丁，甚至酱料等都可以，完全看个人喜好而定。

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像卷铺盖一样卷起，收口处压紧实。

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切成大小均匀的面剂子。

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取一份稍稍拉长。

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接着像拧糖果纸一样，左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴，依次做好剩余的。

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在不粘锅底刷一层薄油，先别急着开火。

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把小卷隔开间距，依次摆入。

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盖上盖子，室温下醒发 30 分钟，让面团得到松弛。

如果想第二天当早餐的话，可以提前一晚将面胚放入冰箱静置，第二天一早直接上锅开做 ~ 另外，如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅，大火蒸 15 分钟即可。

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不粘锅起小火，开始小火慢煎约 5 分钟。

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煎至底部微黄的状态。

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沿着锅边倒入小半碗清水，没过锅底即可。

注意不要直接把水淋在面胚上，会影响造型和口感。

- 22 -

盖上锅盖，继续小火慢煎。

注意全程要小火，以免糊锅。

- 23 -

继续煎至水分收干，底部变得焦黄，即可出锅。

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。

野外野菜，可杀菌消炎，增强抵抗力，及早进食健康！

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