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盛京老灶把握东北炖菜的精髓， 五星级酒店大厨传承真正东北味道

时间：2018-11-10 12:51:00 来源：辽沈美食作者：炖菜点击：

东北人善于炖菜，很多人说炖菜有啥啊，这有什么好吃的呢，很多人说炖菜不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北菜，没体会过我们大东北炖菜的精髓。今天让中国烹饪大师——沈阳北约客维景国际大酒店中餐行政总厨于荣江先生用实力告诉您炖菜好不好吃。

想了解世界各地生活习惯还是要从吃什么开始， 在气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，猪、鸡、牛、鱼等食材，他们在南方就需要两三个月的时间，而在北方的生长周期特别长，使用“炖”这个方法把食材烹出最香的味道。

气候寒冷的东北，只有围着灶台一边炖一边吃才能暖暖和和的。东北吃炖菜，保证有意想不到的收获。炖出来的味道相当的好吃，如果有机会一定得尝尝东北的炖菜。

农村老奶奶到了秋天都会晒干辣椒和各种干菜，秋天也会做大酱块哦，自家制作酱味道融合阳光的味道，只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味，东北农村大酱那可真是一家一个味道。

入冬过年的时候，人们会在空地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，大酱就是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。

东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的制作工艺，没有什么人工调料，食物醇香的味道来自大自然的馈赠。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、排骨炖芸豆豆角、小鸡炖榛蘑、大鹅炖土豆、白菜炖豆腐、得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子等等。

说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。

炖菜一边吃一边炖，白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内每一样食材都展现出最美的味道，一定是需要考验一个人做菜水平的。

比较有名的大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，都是两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累，炖菜最关键是有汤有菜的，菜量也是超级大，特别实惠。

大鹅是生长周期很长的家禽，炖着吃最好吃，而小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃。

排骨炖肉筋猪蹄，农家一锅出那才叫香呢。

萝卜炖牛肉不稀奇，用牤牛尾来做炖菜才叫香，这一碗肉能吃一碗大米饭。

黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃，那才叫香呢！

滋补养生的甲鱼锅，注重养生的人们最喜欢。

如果觉得酸菜白肉的血肠不够吃，可以再加点。

青菜白菜豆腐都可以续到锅里，一边吃一边加热。光吃炖菜可不够精致，必须来四个凉菜。四个热菜。

西湖醋花生

凉拌穿心莲

三叶香拌豆干

凉拌海中鲜

葱爆蚕蛹

虾酱炒鸡蛋

清炒菜心

溜三样

日沈阳北约客维景国际大酒店六楼的盛京老灶正式揭幕，在沈阳要是真正上档次接待客户，根本不会吃什么日料西餐，就让我们的大师傅做真正的东北菜。盛京老灶每天午餐晚餐都是限量版哦，因为铁锅炖的包间只有两桌，大桌至多十六位，小桌至多八位。

人均一百元左右就可以有酒有肉，大鱼炖一锅、大鹅炖一锅，大酸菜炖一锅、炒几盘东北特色菜，烫一壶热乎乎的泸州老窖，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！盛京老灶把握东北炖菜的精髓， 五星级酒店大厨传承真正东北味道。

到沈阳看看东北特色二人转，品尝盛京老灶铁锅炖菜，感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。

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