时间:2018-11-09 22:01:34 来源:美味情缘作者:大杂烩点击:
烩菜,福州人称它为大杂烩,天气冷的时候才会做它来吃,或者在不知道吃什么的时候就会想起它,它既像汤又像菜,如果懂得做的话,吃起来还是挺不错的。
烩菜和火锅有点类似,它不用特别去熬汤底,食材讲究越丰富越好,各种丸子、肠子、肥肉、豆腐、白菜、粉丝、腐竹等均可混入锅中,荤素搭配并没有固定的模式,有啥就放啥,但是最起码得有3样以上。
大杂烩其实就是懒人菜,如果想做的好吃,其实它的做法还挺讲究的,并不说将一大堆食材一起下入锅中,简单的煮熟而已,至少要懂得什么先放什么后放吧。
再则就是用火,炭火煮出来的大杂烩味道最香,其次是柴火,最次的就是煤气灶,什么食材开大火,什么食材开小火,细究起来就比较复杂了。
再来说说制作大杂烩的用到的器皿,铁锅、砂锅、铝锅、瓦罐均是可以的,但是公认最好用的锅是前两种,用其他的锅煮出来的味道差异特别的大,大家不用怀疑此结论,它是吃货们总结出来的。
撇开这些讲究的人,我们就来个简单的做法,将收集起来的食材一锅烩就可以,但是最起码得有三五种以上的食材,最好是有荤有素,否则吃起来真的没啥味道,总之食材种类越丰富,煮出来就越香。
先将各种食材分别切好,该切段的就切段,再按耐煮的和易熟的分开,再按不同的时间段放入锅中,比如排骨、鸡块、丸子、萝卜啥的就和冷水一起入锅。
然后开大火将它们煮开后,再放入蔬菜、炸豆腐、腐竹、猪皮、粉丝等等,大杂烩有三样食材是绝对离不开的,它们是葱段、姜片、青蒜,缺少它们就是会食之无味,请大家谨记。
烩菜仅仅是一种烹饪方式,并非菜名,所以千万不要将它们两者混淆起来,它虽然永远都上不了席面,天冷的时候煮上一大锅,一家人围着一起吃,也是一件非常幸福的事情,大家说是吧?
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