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炖鸡汤要不要焯水？大厨朋友说漏嘴，30年鸡汤算是白喝了

时间：2018-11-09 20:51:43 来源：食客老饕作者：鸡汤点击：

立冬已过，现在这个时候环境真的是格外的干燥寒冷，如果能再这时候喝点鸡汤，那真的是在合适不过了。鲜嫩而又富含营养的鸡肉，搭配上浓香的汤汁，吃上一大碗，整个人都感觉是要飘起来了！

我个人就是非常喜欢喝鸡汤的，而且平时也会经常的去制作鸡汤，不过总是觉得做出来的成品好像都差了一些什么，不是汤色不对就是味道太淡，让人很是烦恼。

后来有次和一位大厨聊天，朋友不小心说漏嘴时我才知道，原来炖鸡汤可不如大家想象中的那么简单，需要注意的细节还是很多的，例如怎样加水，怎样加盐，要不要焯水等等，其实都是有着讲究的，我这30年的鸡汤算是白喝了。

尤其是焯水这个步骤，看似无关紧要，但其实对鸡汤整体是影响极大的，根据大厨的说法，做鸡汤的时候最好是不要焯水，因为这会导致鸡肉的口感变柴，而且同时还会流失很大一部分的营养，真的是使整道汤品的档次下降了不止一点点。

下面将我经过修正的鸡汤制作方法分享给大家，同样喜欢鸡汤的不要错过。

【材料处理】

炖鸡汤的话最好是选择老母鸡，首先的话自然是将老母鸡处理干净，然后将鸡肉切成小块备用，另外准备适量香菇放到清水里面泡个五分钟（注意泡发的水不要倒掉）。

【开始烹饪】

起锅热油，下入生姜丝炸香，然后大火将鸡块进行翻炒，之后将香菇水倒入到锅里面，大火烧开小火慢炖（过程中注意将浮沫捞去），大概两个小时左右放下香菇、枸杞、食盐，之后再炖个半小时左右，鸡汤就制作完毕。

制作还是十分简单的，炖出来的汤品也是比较完美的，喜欢的话可以照着制作哦。

这种蘑菇2块一堆没人要，买回家里简单一熬，好吃又下饭！

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