时间：2018-11-09 20:21:46 来源：隐藏菜单作者：师傅点击：
杭州川菜馆千千万，喜爱“麻辣鲜香”的四川人将家乡味道带到了这个城市。可有一家川菜馆却是一个安徽人掌勺的，食客们却说他家够正宗。
这家川菜馆就叫大四川，师傅武斌烧的一手好菜，因为味道够正宗，常有客人问他是否是四川人。“我是安徽人，对于开川菜馆的人来说，这是我心里的一个痛。”
武老板是跟着一位余姓师傅学做川菜的，那位余师傅的老家在四川乐山，有句话说：“食在巴蜀、味在嘉州”，而嘉州即是现在的乐山。乐山老家怎么做川菜，在杭州，余师傅就怎么做，绝不改良。
不过因为生病，余师傅不能吃辣，也已经不做川菜了。武师傅就将其接手过来，菜单十多年来也从未变过。武师傅说：“因为我就只会做这几种菜，别的我不会做，就怕老客来说口味不对了。”
跟师傅学习做川菜的那几年，武师傅知道了什么叫“严格”。他待在余师傅身边整整两年，切了两年的鱼，师傅才让他上手学习做豆花鱼这道菜。
因此，武师傅的豆花鱼也是四川人的心头爱，他都是自己亲自掌勺。川菜就是要多放辣椒多放盐，才有川菜的味道，因此武师傅虽然也曾带过几个徒弟，但他们太过畏手畏脚，不敢放料，这样一来还是自己做比较放心。
从余师傅到武师傅，大四川这个川菜馆子一直就是一个传奇般的存在。经常有客人大老远开车前来，来吃过的人都极为满足，点头称赞。除了四川人，大四川的粉丝还有非洲的留学生、英国的工程师、韩国的明星，还有日本的游客。
虽然余师傅不做了，但味道不能变。店里所有的辣椒、花椒这些香料、调味料，都是余师傅从四川寄过来。
其实在四川，大多用的是老豆花。但余师傅就喜欢口感稍嫩的豆花，因为他在老家就喜欢这个口味。有很多四川人吃过余师傅的豆花鱼，回到四川老家，竟不习惯家乡那种老豆花了。
自从武师傅接手了这家店，他的称号也从“小四川”变成“大四川”，他的菜也被一大批四川人认可，大四川饭馆成了四川人在异乡的第二个家，它给予着人们家一般的安全感。每个身处其间的异乡客，在这里能尝到家乡的鲜香辣，同时能积蓄能量继续在异乡打拼。
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