时间:2018-11-09 12:11:23 来源:佛山美食特搜作者:潮汕点击:
但有的人可能不知道
沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用
在介绍沙茶酱烹饪用途之前
“
沙茶酱的由来
”
其实这个说法是不准确的。
沙茶酱实际上是“舶来品”,来自马来语地区。
最开始也不叫“沙茶酱”,而是“沙爹酱”。
故事要从清朝开始讲起。
早在清朝康熙年间,
潮汕地区连年自然灾害,
不少人被迫下南洋谋生。
过番的潮汕人发现,
烤肉串在马来语系中叫“satay”
音译成中文则是“沙爹”
上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”
19世纪初,
擅长研制美食的潮汕厨师,
对沙爹酱原料及制作工艺进行改良,
让这一涮料变成酱料,可用于烹饪菜肴,
从酱料又延伸到蘸料,
“
从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲”
”
“沙爹酱”改名为“沙茶酱”
马来语satay发音为“sa dei”,
在潮汕话(闽南语系)中,“dei”与茶的发音很像,
而潮汕地区又有强势的茶文化,
还有的地方叫“沙嗲酱”。
说这是北方人矫枉过正的误解。
“沙爹”读起来跟“杀爹”一样,是有忌讳的,
因此就称之为“沙嗲”。
“
沙茶酱哪个经典?
”
从19世纪初,
解放后,沙茶酱私营作坊经过公私合营,
从20世纪90年代以后,
销售遍及香港、东南亚、欧美等地。
沙茶酱原料其实挺复杂的,
所以味道也不太一样。
可能大部分人的答案是“沙茶王”。
而是皇牌旗下的“经典款”产品。
关于皇牌,这里还有一个故事。
“
皇牌沙茶王,酱中王者
”
皇牌的创始人叫许荣坚。1960年,许荣坚进入汕头国营食品厂,成为一名生产工人。后来,许荣坚被提升为沙茶厂的技术骨干,负责工厂里的核心技术——制作沙茶酱的配比秘方。年轻的许荣坚一直有个愿望,就是生产出更高品质的沙茶酱产品,但受限于当时较低的物质水平和国营管理体制,一直难以实现。
80年代的改革春风让他看到了希望。1988年,已经在国营食品厂干了28年的许荣坚放弃了“铁饭碗”,辞职创业。
创立“皇牌”,
就是因为许荣坚心里想着做高品质的沙茶酱。
通过对原料和工艺的多次调试,
许荣坚终于研制出新的沙茶酱,
品质和口感都超越了当时的同类产品。
这也是国内第一款“沙茶王”。
会用部分用黄豆或其他原料代替。
可想而知,要做到味道一如既往,
背后是需要有所坚持的。
故事就讲到这吧,
家常菜式
[做法]
1、将牛肉洗净切丁;
3、再将少量生粉放进,继续均匀搅拌,然后放冰箱腌制1小时;
4、腌制牛肉期间,将土豆洗净切丁,起锅煎至四面金黄,装盘备用;
(记得小火煎哦,不然很容易焦了)
有人说,沙茶的气味醒脑提神
这样的话,这道菜也许可以唤醒你的味蕾吧
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