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煎松板肉时，万万不可直接下锅！多加“1步”，又香又脆，超入味

时间：2018-11-08 11:21:17 来源：顶厨速递作者：猪肉点击：

最近迷上了盐麴料理，除了拿来腌渍海鲜之外，肉类也很适合。只要用盐麴腌过，不需要再加另外的调味料，简单煎过就很美味。前阵子在某饭店吃过盐麴猪五花，那味道现在想起来还是让我垂涎三尺。不过说到干煎猪肉，松板肉是我的最爱，因此这次就是拿松板肉来腌盐麴。煎松板肉时，万万不可直接下锅！多加“1步”，又香又脆，超入味并且想说单吃猪肉太单调，所以加上蒜片，让味道更加丰富。

蒜香盐麴松板猪

材料:

- 松板猪肉1大片

- 盐麴约3大匙

- 蒜头3大瓣

- 葵花油2大匙

做法:

- 松板猪肉先除去外层多余的油脂后，顺着纹路切成3-4小块。再加入盐麴，用手抓匀后放入密封袋里腌渍至少1天。(先顺纹切是为了之后要切片吃的时候才方便逆纹切)(腌渍的时间最少一天，或是分装装成小袋后放冷冻可以放好几个礼拜)

- 松板猪要吃之前，先把外面的盐麴洗干净后擦干。蒜头去皮切片备用(盐麴非常容易烧焦，务必一定要冲洗干净)

- 取一锅，加两大匙油后放入蒜片，再开小火慢慢炸到有点变色后，马上取出。因为之后的余温会继续让蒜片熟成，所以如果炸到想要的金黄色，等到要吃的时候很有可能会过焦。

- 同一锅，用炸完蒜片的蒜油来煎松阪猪。放入猪肉后盖上锅盖，一样用小火慢煎约2分钟后翻面再盖上锅盖继续煎

肉比较厚的地方就立起来煎

- 等表面都变色，筷子可以轻松插进去后代表肉已经熟了。肉熟后取出，放到盘子里，上面盖个盖子或是用铝箔纸包起来，静置约20分钟后，逆着纹路切片，上面在撒上刚刚炸好的蒜片即可上桌食用。(肉煎好后静置是为了让肉汁回到肉里，并且这样的温度也比较不会烫手好切片)

照片里的肉是不是很晶亮多汁啊~

蒜片吃起来脆脆的像饼干，搭配Q弹的松板猪，让人很难不一口接一口。或是另外挤上柠檬汁，换换口味也不错~

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