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论茶叶的喝法，还是古人会玩！

时间：2017-12-03 11:21:23 来源：书剑说普洱作者：泡茶点击：

茶的起源，众说纷纭，有关于茶的记载很早。不仅如此，自西汉以来，茶的烹饮方法也在不断发展变化。不得不说，古人玩茶也是杠杠的，超赞！

煮茶

煮茶是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在壶中煮着喝，是中国唐代以前最普遍的饮茶法，可能还会添上油盐酱醋之类。

煮茶时，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。选好水置入壶中，以炭火烧开，但不能全沸，加入茶末，茶与水交融。二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽取出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。

煎茶

煎茶是一种烹煎方法，是茶的最早艺术品尝形式。其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。煎茶法在中晚唐很流行，此后煎茶法渐趋衰亡。

点茶

点茶是宋代斗茶所用，不直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。于是发明一种工具，称为“茶筅”。

水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。

泡茶

泡茶法直到明清时期才流行，泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡，再分到茶盏中饮用。此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。

虽然古今饮茶有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。但依茶艺而言，中国茶道就先后只产生煎茶道、点茶道、泡茶道这三种形式。现今流行于闽、粤、台地区的"工夫茶"就是典型的壶泡法。

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