红酒配红肉

时间:2017-10-19 16:39:48 来源:搜狐作者:牛扒点击:

导读:红酒配红肉2017-10-19 16:22 来源:搜狐都说红酒配红肉,牛排是红葡萄酒的最佳搭配,但其实,牛肉的具体部分不同,口感也不同,因此
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都说红酒配红,牛排是红葡萄酒的最佳搭配,但其实,牛的具体部分不同,口感也不同,因此所需要搭配葡萄自然不同

单宁与牛扒:

单宁那涩涩的感觉,和牛扒的脂是绝佳的组合,能化解脂肪带给你的腻感,让你一口牛扒,一口葡萄酒大大喝下去。不过,选用哪种红葡萄酒来搭配牛扒料理,则需要根据牛质以及煮熟的程度而定,让我们来看看几个常见的牛扒部位

基本上偏的牛扒需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒,而含有较多脂肪的则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛的风味相契合,而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛扒。

下面小编给大家介绍几款大家常见的牛排类型搭配红酒

肋眼(Rib Eye)

靠近部的肋肌部,质鲜嫩,呈大理石纹,只需要到三分熟左右就已经是完美的食用状态,此时间溢出的脂能让口感更添滑顺,绝对是牛扒中的极品!美国桶味浓厚,单宁强劲的经典风格赤霞珠酒体强劲,有成熟的果味与少许辛的尾韵,是肋眼牛扒的绝佳伙伴,绝对能让你大口大口的著肋眼也不嫌腻。

菲力牛扒(Filet)

部分牛(tenderloin)从最嫩处切出,是牛脊上的形状大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的汁,质鲜嫩,菲力牛排裹在牛腹腔中,所以肌都没运动到,故肌纤维不粗,一条牛隻有两条菲力,是非常珍贵的部位。针对菲力牛排,其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢?菲力的脂肪并不多,并不需要太多的单宁去中和,勃艮第皮诺带有着烟燻,土地与少许皮革味,反而是菲力的好搭档。

T骨牛扒(T-bone Steak)

T骨由纽约客牛扒与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为菲力,中间被脊骨隔著。为T骨寻找搭配不是件容易的事,必须要与纽约客牛扒相搭,但又不盖过菲力的风味,所以我们特别推荐波尔多混酿,结构平衡,单宁含量丰富,酒体结实,带有怡人的风味,很适合与T骨搭配

牛小扒(Short Rib)

牛小扒取自牛的前肋骨部位质结实带筋而且脂甚多,因此适合烧烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小扒的搭配首选。其酒体中等,风味微妙充满浓郁的浆果味,口感顺滑,结构平衡,悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气,烧烤和碳烤的牛小扒都非常适合

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