时间:2017-10-19 16:39:48 来源:搜狐作者:牛扒点击:
都说红酒配红肉,牛排是红葡萄酒的最佳搭配,但其实,牛肉的具体部分不同,口感也不同,因此所需要搭配的葡萄酒自然也不同。
单宁与牛扒:
单宁那涩涩的感觉,和牛扒的油脂是绝佳的组合,能化解脂肪带给你的油腻感,让你一口牛扒,一口葡萄酒大吃大喝下去。不过,选用哪种红葡萄酒来搭配牛扒料理,则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定,让我们来看看几个常见的牛扒部位图
基本上偏瘦的牛扒需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒,而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合,而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛扒。
肋眼(Rib Eye)
靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,油花呈大理石纹,只需要到三分熟左右就已经是完美的食用状态,此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺,绝对是牛扒中的极品!美国桶味浓厚,单宁强劲的经典风格赤霞珠酒体强劲,有成熟的果味与少许辛辣的尾韵,是肋眼牛扒的绝佳伙伴,绝对能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。
菲力牛扒(Filet)
腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)从最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗,一条牛隻有两条菲力,是非常珍贵的部位。针对菲力牛排,其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢?菲力的脂肪并不多,并不需要太多的单宁去中和,勃艮第黑皮诺带有着烟燻,土地与少许皮革味,反而是菲力的好搭档。
T骨牛扒(T-bone Steak)
T骨由纽约客牛扒与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为菲力,中间被腰脊骨隔著。为T骨寻找搭配不是件容易的事,必须要与纽约客牛扒相搭,但又不盖过菲力的风味,所以我们特别推荐波尔多混酿,结构平衡,单宁含量丰富,酒体结实,带有怡人的风味,很适合与T骨搭配!
牛小扒(Short Rib)
牛小扒取自牛的前胸肋骨部位,肉质结实带油筋而且油脂甚多,因此适合烧烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小扒的搭配首选。其酒体中等,风味微妙充满浓郁的黑色浆果味,口感顺滑,结构平衡,悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气,烧烤和碳烤的牛小扒都非常适合。
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