不用炒不用煮不用煎,蔬菜里面塞肉馅,你猜是什么菜?

时间:2018-11-06 18:51:01 来源:松子爱作者:肉馅点击:

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小时候的记忆中,妈妈对酿似乎情有独钟,虽然酿这个词是近两年才知道的。妈妈是整个家族里公认的烹饪高,任何食材到了妈妈里都会变得很好,至今还有好几道想起来仍会,比如田螺、麻野兔、泥鳅钻、青椒豆豉...除了野兔子已经很多年没见过以外,其他的都是很寻常的家常,但是往后再没有过和这些味道一样的了。

孩童时候的我不挑食妈妈为了让我多,总是变着样做好的。体质弱的我从小就贫,据说猪肝可以补,家常的做法我从来都妈妈只好把新鲜的猪肝切成刀,用、料酒和进行腌制,刷上一层,再放在电炉子上烤,烤至两面焦,微微滴就算好了,掰着小块可以一大半,是我顶喜欢法。

每次逢年过节,妈妈都会捣鼓几道新,印象最深的就是酿了。青椒酿

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青椒酿是妈妈非常喜欢做的一道。取个大小适中的青椒,切开带有青椒把的底部,将青椒芯拔出并抖掉里面的,留着备用,注意不要将青椒弄破了。将新鲜的五剁成糜,加入适量的鸡精、、生抽和少量的料酒进行调味,放入容器内用几根筷子同时往一个方向用力搅拌上力。用一根筷子馅分批塞入青椒里,每塞一点就用筷子轻轻的伸进去戳戳。

全部弄好之后放入锅也是小火注意翻面的频率,可适当的盖上锅盖焖一下,让馅熟的更,煎至椒变得软塌塌表皮像虎皮椒那样就可以起锅待用,锅里放入葱姜末并加入少量的生抽,倒入一点清汁开之后将青椒放入,大火收好汁就可以了。

椒熟透之后卸掉了半熟时刺激骄傲好保护自己的辛,绵密柔软的口感里还带有一丝微甜,再加上馅经过煎制后的咸香,配上,简直就是下神器

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煮熟后切成两半,留出来捣碎备用,将新鲜的五剁成糜,加入适量的鸡精、、生抽和少量的料酒进行调味,放入容器内用几根筷子同时往一个方向用力搅拌上力,最后加入捣碎后的,取适量馅放入中,注意不要塞的太满,抹平最佳。锅中倒入适量(可稍多些),将平着的一面朝下,文火细煎。在煎的过程中会出现很多气泡,可以用筷子轻轻的滑动一下,数分钟过后,就会飘来令人垂涎的香味,特别是末,让香味成倍增加,待表皮都变至收缩的虎皮状并且馅熟透即可。可以摆盘上桌直接,也可以再次加工做成红烧口味的,出锅前一点要撒上一点细葱

关于酿,有见过做法更为极致的。将煮到七八分熟的剥去外壳,对着光亮的地方找到位置,再小心的在该部位切掉一个小帽子,小心的用签将里面的全部掏出来,封进准备好的馅,再入锅炸。这样做出来的酿比刚才所说的在口感上味道更好一些,一是因为炸过后的馅更加酥香,加上内里的绵软,口感层次更丰富些,另外因为的容积更大,因此可以锁住里面馅更多的汁和香味。

有一天看美食纪录片,说桂林的女人们对酿十分偏,有“无不酿”的说法,因此酿种类十分丰富,螺蛳酿、鳞酿、椒酿、苦瓜酿、茄子酿、马蹄酿、酿、葫芦酿、节瓜酿、瓜酿、笋酿、萝卜酿、丝瓜酿、老蒜酿、柚子皮酿、豆芽酿、南瓜酿、瓜酿、冬瓜酿、香菇酿、磨菇酿、金针菇酿、粉肠酿、豆腐酿、豆腐酿、鳞酿、芹、糟、瓢等等……镜一幕幕的流转,经过巧制作的酿令人眼缭乱,几乎无不酿。

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在我看来,酿酿进去的不光是美味,更多的是将一丝一缕的调进肴里,因为这份意,给享用的人呈上这一道道世间独一无二的美食

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