时间:2018-11-06 17:01:28 来源:幸运无比乐享生活作者:白菜点击:
在我的学生时代,特别是冬季,饭桌上总是离不开当家菜,那就是父母让那普通的白菜,变幻出各种滋味的菜肴。无论是拌、或煮、或炖、或蒸、或做馅,百吃不厌,而且我的心里满载着幸福的记忆。
今天分享一个和乾隆有关的菜吧。相传有一年乾隆皇帝在微服私访时,在一个不起眼的小馆子里吃到了这道菜,吃完后赞不绝口。后来经久相传,这道菜因此被冠名为“乾隆白菜”,并成为京城的一道名菜。其实吧就是芝麻酱拌白菜。哈哈!
这道菜的关键在于调的麻酱汁,你只要掌握好几种调料的比例,美味的白菜不仅爽脆香美,还极为开胃,大家有时间可以自己试试,真的非常好吃。
1、选择嫩的白菜叶,因为白菜帮太厚,不容易入味,只选菜叶。用手把白菜叶掰成小块,洗干净后,把水分控干,必要时也可用厨房纸沾干分水分。
2、准备好所要用的调料。首先把2汤勺麻酱放入碗中,再把2克盐放入。
3、用瓷勺先放2勺陈醋倒入麻酱碗中,然后用筷子朝着一个方向搅动,完全融入后,再放2勺陈醋,再搅动,直到把6勺陈醋放完。
5、再往碗内分次倒入蜂蜜,搅动均匀。把调好麻酱汁的碗放入冰箱冷藏起来,大约20分钟。目的是为了让麻酱变得粘稠一些。
6、白菜叶上面的水分几乎没有后,放入碗中或是大盘中。把调好的料汁拿出来,均匀的浇在白菜上面,最好让每一片叶子都沾上麻酱汁,再把熟的白芝麻撒上,就可开吃了!
7、成品图。虽然只是一道非常普通的拌白菜,但是味道口感真的非常好,芳香醇厚,爽脆还极其开胃呢。
小贴士:
1、麻酱一定要用陈醋稀释,少量多次,调好后再放,再搅动。
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