时间:2018-11-04 17:22:08 来源:黄大师养生学作者:芹菜点击:
芹菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一,既可热炒,又可凉拌,深受人们的欢迎。除了一般的食用价值外,芹菜还具有一定药理和治疗价值,有“厨房里的药物”之称,因为含有多种营养物质,是高血压等患者的优选食物。
芹菜含有多种维生素,其中维生素P可降低毛细血管的通透性,增加血管弹性,具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能,是高血压患者和中老年人保健的佳品。
芹菜中含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜中的芹菜素在药物抗癌过程中能起到积极作用。这是天然存在的一种黄酮类化合物,有“植物雌激素”之称。
从营养保健学角度来看,芹菜中的其他成分也有防癌活性,其中的叶绿素可抑制强致癌物黄曲霉毒素的致癌作用。
因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。
可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。但是过敏性体质的还是要慎吃芹菜,它是光敏性食物,吃了它之后别晒太阳,以防诱发光敏性皮炎。
几种芹菜佳肴:
芹菜粥:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
糖醋芹菜:芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压、降脂的功效,高血压病患者可常食。
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