时间:2018-11-04 15:17:44 来源:风味小吃每日推作者:荷叶点击:
叫花鸡在中国拥有着悠久的历史,最远可以追溯到周朝,它的做法其一是掐头去尾,掏空鸡的内脏,塞入调味品和其他食材,其二是将鸡先用荷叶包好再裹上湿润的泥,再置于火上烧烤。可想而知,烧烤时泥土阻碍了鸡肉味道的流失牢牢锁住了鲜味,鸡肉所散发出的汁液与荷叶和各种食材发生巧妙的融合,似熬似煮,又似炒似烫,但又独有一番奇妙,乾坤之中百味顿生。
那么没有泥怎么在家做叫花鸡呢?很简单,咱们可以用面粉和成面团,也能起到同样的效果。将买回来的整鸡拔毛洗净后掐头去尾,掏空内脏,事先将鸡骨敲断方便入锅,放入鸡腔中的食材可根据个人口味来定,想尝试果香口味可以放入橘子、草莓、黄桃等水果,搭配水果酱汁;想尝试海鲜味可以放入鲜虾、鲍鱼、花甲等海鲜,倒一些蚝油和葱、姜,撒上盐;也可以搭配金针菇、香菇、笋片等蔬菜,倒入一些食用油、生抽、老抽、葱、姜,撒上盐;也可什么都不加,品尝叫花鸡的原汁原味,直接调好生抽、老抽、盐均匀抹遍鸡身后,用洗好晾干的荷叶包严实,再将荷叶裹上面皮,之后将包好的叫花鸡塞入电饭煲中,设置个较长的时间让鸡肉与食材的味道充分混合,之后就可以食用了。
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