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这道小鸡炖蘑菇虽然不正宗，却做出了“山珍野味”的鲜美

时间：2018-11-04 09:21:49 来源：桃子说美食作者：乌梅点击：

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材。

可是美厨娘不是东北人，是地道的湖南人，找不到正宗的榛蘑，所以决定用茶树菇代替，没想到做出了山珍野味的感觉，尝一口汤，鲜美无比，老公站在边上口水直流！

原料：小鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅几粒。

调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒。

做法：

1、鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发。

2、葱切段、姜切片，泡发的茶树菇切长段。

3、锅烧热放少许油，先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少。

4、烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。放入乌梅的鸡吃起来有些清香，有些微微酸甜，在凉爽的秋天未必不是番享受。

美食提醒：

茶树菇又名茶薪菇、茶菇，菇品，为黄褐色，大约长度8-10厘米，盖宽2厘米,菇柄为实心，每簇3-8朵不等 茶树菇是一种食用、药用价值很高的伞菌，味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓. 。

新鲜的茶树菇在潮汕地区称[金针菇].一般都是用来做汤的.干的茶树菇也可以用来做汤，但风味较之新鲜的茶树菇略逊一些。干的一般可以用来做干锅类食品，味道非常醇美！

中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

（图片来源于网络）

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