这个部位熬的汤有点奇怪

时间:2018-11-03 19:15:35 来源:创意农业怎么搞作者:延吉点击:

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延吉冷面馆大小各异,在冷面的较量上,也是各有千。但它们的精髓都离不开一种食材,延边

这是特产于延边朝鲜族自治州的极品牛种,因为常年在山坡间嬉戏奔跑,格外健壮结实,纵观全身,有个部位颇受偏

就是牛臀。牛臀感好,比较紧实,没有脂,比较香。

用整块的牛臀,脂肪最少,底最清。大火煮沸,开锅后加入胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、大葱及少许甘红枣中国厨师善用材调和,意在去除本身的腥味,也可为冷面的凉作些许滋补。

力将牛中的精华充分吸收,此时肌理变得疏松,最易入味。

火候与时间是对制者技艺最缜密的考核,稍有差池,便前功尽弃。大火炖煮三小时,撇清沫,加入老抽。

一小时后,吸饱了酱汁的,香而不腻,紧实细密,最适合做冷面里的牛片,剩下浓香醇厚的老,却清透如晶玉髓,正是冷面中的灵魂所在。

待老凉透24小时,将按照秘密比例依次加入,最后放入时刻保持零下1度左右的桶中,一层层冰下,凉而不寒,是冷面的中庸之道。

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