时间:2018-11-02 06:10:26 来源:1号美食广场作者:卤肉点击:
卤肉怎么做才好吃,注意这些细节,学会了自己开店都没问题!中国的卤肉风味多不胜数,不过总体说来都是以各种干鲜香料为主,再辅以岁月的味道,也就是老汤的味道,一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤,这样的故事永远讲不完,老汤是融合了若干食材精华的浓缩品,这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去,便能成就一块味道隽永的卤肉。
那么如何让卤肉有口感而且还非常爽口呢?除了上面说的你还要注意这些细节!首先就是选肉,肉的材质最好是新鲜的,首先是质量有保证。其次是卤料,最好是去街上卖中药材的地方买,你告诉他你要卤多少,他会给你配料。我觉得这个卤出来的味道比超市里面那种现成的要香。
接下来就是做的过程了。首先是把锅加热,然后放白糖,不要加水,注意!!白糖的多少取决于你要卤的量,一般都是2-3勺。白白糖加热到焦糖色。白糖起到上色和提鲜的作用。然后就加水,放要卤的材料,一般人会加盐,我做的时候不加盐,如果是买的现成的,最好还是不要加盐,因为咸。
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