新米风枵薄如缕 一碗待帝美名扬

时间:2018-11-01 19:21:31 来源:吴江旅游作者:米饭点击:

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上好的长漾米 甜蜜的风枵

太湖流域盛产稻米,江南百姓人家用米为原料做成的糕点食,可谓品种繁多。地处吴越尾的震泽,历来有习俗,当地人重情又好客,招待客人喜欢甜食,不仅饱含甜蜜的情谊,也图个好口彩。

▲震泽齐心村的长漾米丰收在即,一片金

今天要为大家介绍一道特殊的点,主要原料就是米。用蒸好的米锅上抹成薄薄的锅巴片儿,食用时撒上泡成,就是震泽当地最为常见的甜,名为风枵

“枵”(xiāo)这个字原意是用来形容织物稀疏而轻薄,米摊成的锅巴又薄又脆,好像风一吹就能吹走,故名“风枵”,这名字来历有趣而富含意蕴。

风枵在震泽民间有着悠久的制作食用历史,每逢春节,家家户户的主妇们都会提前做好风枵,用来招待来访的亲朋好友。当年乾隆皇帝下江南时,也品尝过太湖当地的风枵,并且交口称赞,因此,这风枵还有个响亮的名字——待帝

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小小风枵 做法简单

震泽施家湾村有位施阿姨风枵做得好,我们有机会得以一窥行家老把式的风采。

施阿姨的制作讲究,先要用柴火灶烧好一大锅,米最好选震泽当地的长漾米,并且要淘净、浸透,使得米分充足,如果烧得太干会摊不匀。

随后,施阿姨用铜铲铲上一团蒸好的米,放进烧烫的锅里,开始用力往锅壁上摊。

用力要恰到好处,摊出来的风枵才会薄而均匀,太厚易、太薄易碎,而这全靠腕里力度的掌握。因此,做风枵可是个累人的力气活儿,即使大冬天也会摊个大汗淋漓。

滚烫的锅壁上摊制如此富有粘的大米,对火候的要求很高。火大了容易粘底焦,火小了会潮腻起丁,无法成为完整的一块。

上好的风枵干爽透,薄而均匀,干香脆可口,然而冲成风枵才是比较传统的法。

小瓷碗里放上几片掰碎的风枵,撒上些许,沸冲下去,薄薄的风枵片犹如朵朵莲盛开,浮上面,沿碗边流转,香甜的气息袅袅而上,扑面而来。一口抿下去,绵软滑溜,甜糯的感觉充满整个口腔幸福感简直爆棚。

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品鉴四碗 畅享文化

待帝不仅是震泽当地富有传统特色的甜,同时它与熏豆和清绿一起被称为震泽的“四碗”,是传统招待“毛女婿”上门的必备礼仪。

震泽的文化历史悠久,这“四碗”肯定颠覆了众多资深老客对理解,这里面不仅有传统的文化,更有震泽人的好客和情。

如果你没有品尝过这待帝,那绝对值得来震泽走一遭,亲自尝一下这入口的甜蜜和幸福

转自:震泽古镇旅游

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