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熬骨头汤时，骨头千万别直接下锅熬，多加一步，汤又浓又白又鲜美

时间：2018-11-01 09:52:03 来源：酷爱烹饪的90后作者：炖煮点击：

秋天秋高气爽，越来越干燥了。今天皮肤都干燥得开裂了。这个时候，对于一个爱喝汤的妹子来说煲点汤水滋润一下最适合不过了。说到煲汤，全国最出名的莫过于我们广东的老火靓汤了。作为一名地道的广东人，最拿手的便是煲汤了。那么你们知道怎样才能熬出又浓又白又鲜美的老火靓汤呢？

很多人在熬汤时都是直接把骨头丢进锅里熬，第一步都做错了，又怎能熬出香浓乳白的老火靓汤呢？我建议大家：熬骨头汤时，骨头千万别直接下锅熬，多加一步，汤水又浓又白又鲜美！

红萝卜玉米淮山筒骨汤

准备食材：棒子骨2根，淮山1根，玉米2根，胡萝卜1根，姜片5片，盐、料酒适量。

烹饪步骤：

1，把筒子骨砍断（这一步一般肉档老板已经帮忙砍成块了）把筒子骨冲洗一下。

2，把生姜洗干净，切6片备用。

3，锅内放入半锅水，加入料酒和2片姜，烧开，水烧开后放入筒子骨焯水5分钟。这就是熬汤时不能直接下锅熬，多加的一步，这一步就是要放入生姜、料酒和骨头焯水。把血沫子煮出来，这样汤才不腥，达到鲜美的效果。

4，把筒子骨捞出，冲洗干净血沫备用。

5，重起锅，放入大半锅清水，水一定要一次性加足。水烧开后放入焯好水骨头，加入4片姜片，盖上锅盖，中火炖煮一个钟。在熬煮的过程中，保证中火，让汤面不断翻滚。

6，把玉米洗干净，砍成块，放入汤里炖煮。

7，把胡萝卜洗干净，削皮，切成块放入汤里炖煮。

8，最后把淮山清洗干净，削皮，切成约3厘米的长段，最后放入淮山，慢火炖煮半个钟。最后加入适量的盐，关火焖焗半个钟。这样煲出来的汤又浓又白，你学会了吗？喜欢红枣香菇的也可以适量添加。

小技巧：

1，除了焯水这一步，我们在熬汤时一定要一次性加足水，熬汤最忌讳的是中途加水，如果中途加水，是很难熬出乳白的汤水的。

2，在炖煮的过程中，我们要保证汤面是翻滚状态的，这样熬出来的汤才浓稠乳白。

3，在熬汤时，锅盖不能全盖上，我们只需盖五分之四就好了，全盖住汤水会溢出，留出一点缝隙可以让汤水不断翻滚。

几道款待客人的好菜，又好看又好吃，做法还简单！

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