时间:2018-11-01 02:15:46 来源:山西凤凰琴传媒作者:火锅点击:
绿蚁新醅酒,
红泥小火炉。
晚来天欲雪,
能饮一杯无?
这首《问刘十九》将大诗人白居易的吃货属性,淋漓尽致地展现在了我们面前。
原来这位香山居士,还是一位生活达人。屋外雪花飘飘的美景,屋内咕噜咕噜冒着热气的小火锅,搭配驱寒的小酒,与三五好友推杯换盏,何其美哉?
其实,到了现代,火锅依然还是秋冬时节与家人、好友一起共享美食的最好选择。尤其是在天气渐冷时,屋外寒风凛冽,屋内一群人围坐桌边,涮着热气腾腾的火锅,边吃边聊着天,那该是何等幸福之事啊!
而且最重要的是,火锅的汤底、食材、配料等都有很多种,或清汤、或牛油、或麻辣、或酸汤、或荤、或素、或荤素结合……各种滋味都融于一锅之中,吃货朋友们也可根据自己的口味来做各种选择。难怪有人说,火锅应该是最能代表中国味道的美食之一了。
然而,尽管市面上火锅有很多种,或许你也曾尝试过多款不同种类的火锅,但大同的这款特色火锅——大同铜火锅,你还真未必就尝过!
大同的铜器历史悠久,早在北魏时期,大同的铸铜、制铜、首饰等工艺品已经很繁盛。唐宋以来,大同的铜器已畅销全国。明清时期,大同制铜作坊已达数十处,当时的大西街中部院巷街曾被称为“铜匠街”。
而在大同所有铜器中,铜火锅最为有名。大同铜火锅设计结构合理,它由底盘、锅身、火座、锅盖、火筒和小盖等六部分组成,生产工序分为成型、铸造、焊烧、镀锡、錾花、抛光、组装等。由于它的外形很美,图案设计具有浓厚的民族风格和地方艺术特色,所以人们除了喜爱铜火锅的实用价值外,还把它作为工艺品欣赏。
大同地处雁北塞外,气候寒冷,火锅既可作食具又可取暖,加之古时该地区为游牧民族的放牧地,部落不断迁徙,铜器方便耐用,久而久之,铜火锅成为家户必备之物,并且逐渐成为当地著名的工艺品。
铜火锅始于明朝初期,原本是老百姓为抵御寒冷发明,其后流入京城,并被宫中选定为御用品。还有一种说法是:相传明朝开国皇帝朱元璋(1328—1398)第十三子朱桂(1374—1446)喜欢宴饮,却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。一位聪明的臣子召集工匠,研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。这位臣子由于奉献火锅有功,当场被加官三级,所以,至今当地人还把铜火锅称作“速升锅”。
现如今,大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。铜火锅的中间是排气的圆柱小口,里面点满炭火,围绕着排气口的圆形大铜锅内,堆叠着各式菜肴。大同的铜火锅,其吃法也是多姿多彩的,按照投放佳肴的种类,可以制作出各种各样的火锅,有海参火锅、鱿鱼火锅、烧肉火锅、三鲜火锅、什锦火锅、广东火锅、四川火锅、东北火锅等。其中,最为吃香的还得属什锦铜火锅。
什锦火锅,顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的,用料非常丰富,其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等,另配有鱿鱼、海参、大虾等。
什锦火锅爽而不腻,鲜美可口,好吃又养生。再加上铜火锅为大同特产,这也造就了大同什锦火锅的独特风味,成为大同人的最爱。
一直以来,中国人对于火锅的情怀,可谓是从古至今都有。上至高堂之仕,下至江边渔夫,都能在彼此的一锅里,寻得属于自己的人生。所以,在吃火锅这件事情上,没有谁比谁更高贵一些。它以朴实的形态,给予了每个人同样的礼遇。
万千美味之锅中,哪一锅最深得你心呢?大同的铜火锅,使用铜餐具,健康又美味,对人身体很有益。所以说,世间多种火锅中,大同的铜火锅当之首选!秋冬时节,天气渐冷,快来大同吃火锅吧!
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