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周四食谱｜家里来客人必备的几道硬菜，做法简单，值得收藏！

时间：2018-10-18 17:56:04 来源：吾膳食谱作者：放入点击：

家里来客人了，没有几道拿得出手的硬菜怎么行呢？所以，今天就为大家推出几道我最近才学会的硬菜，朋友们吃过后，连连夸奖我有做大厨的天赋，哈哈哈哈~好啦，一起来看看吧！

【啤酒鸭】

啤酒鸭是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

食材：鸭半只、啤酒500克、二荆条辣椒5个、大葱1根（带蒜苗）、香叶2片、八角2粒、小米椒4个、大蒜4瓣、姜1块、干辣椒4个、花椒3克、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺

步骤：

1、大葱1根、蒜苗1根都切段状备用，姜1块切片，大蒜4瓣切为粒，二荆条辣椒、小米椒都且为切斜段状，干辣椒剪为段状备用；

2、锅中倒入适量清水，再放入切好的鸭块，倒入料酒1勺，大火煮开，然后捞出沥干；

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、大葱段，炒出红油；

4、放入鸭块炒匀，再调入蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克，炖煮20分钟；

5、20分钟后，在锅中加入小米椒、蒜苗、二荆条辣椒、大火炒至水分烧干时，即可出锅。

【湘西土匪猪肝】

土匪猪肝，并非是土匪吃的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

食材：猪肝400克、芹菜20克、二荆条3个、泡椒15克、洋葱20克、葱段1碟、生姜1块、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、淀粉半勺、料酒1勺

步骤：

1、猪肝洗净切薄片，放入清水浸泡；

2、洋葱切小块备用，二荆条青椒、小米椒切斜段，姜1块切片，蒜2瓣切片，泡椒15克切碎，芹菜中间剖开切段；

3、猪肝放入碗中，加入盐1勺，胡椒粉1克，料酒半勺，淀粉半勺，然后拌匀，腌制5分钟；

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入猪肝快速滑散，炒变色后盛出备用；

5、锅中继续放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、泡椒、豆瓣酱1勺，炒出红油；

6、加入猪肝翻炒至匀，然后再加入蚝油1勺、洋葱、芹菜、二荆条辣椒、小米椒、葱段，最后调入料酒半勺、白糖1克，翻炒均匀即可出锅。

【孜然牛肉】

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒等为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

食材：牛肉300克、洋葱半个、青椒1个、白芝麻3克、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、橄榄油1勺

步骤：

1、洋葱切小块，青椒切小块，牛肉洗净切薄片，放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1克，拌匀后放入半勺橄榄油，腌制10分钟；

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色后盛出备用；

3、锅中留底油，放入洋葱块、青椒块翻炒，炒至断生后放入牛肉片，翻炒半分钟；

4、最后放入孜然粉3克，白芝麻3克，翻炒均匀即可。

【香锅莲藕五花肉】

莲藕一身都是宝，秋食莲藕，对身体大有好处。香锅莲藕五花肉，猪五花肉加上莲藕的脆甜，味道非常鲜美，麻辣鲜香超下饭。

食材：五花肉200克、莲藕400克、青椒1个、大蒜4瓣、姜1块、小米椒3个、花椒2克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺

步骤：

1、五花肉切薄片待用，莲藕去皮洗净切片，放入清水中浸泡待用；

2、大蒜4瓣切粒，姜1块切片，小米椒3个切圈，青椒切段；

3、锅中放入少量油，油温烧至5成热，放入五花肉煸炒至表面微焦；

4、再放入豆瓣酱1勺，炒出红油后放入花椒、蒜粒、姜片，炒香；

5、放入藕片、小米椒圈、青椒翻炒均匀，继续放入生抽1勺、料酒1勺，翻炒半分钟；

6、最后调入白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、白芝麻3克，翻炒均匀后即可出锅。

【凉拌鲫鱼】

将鲫鱼做成凉拌菜食用实在是绝了，鲜嫩香辣且毫无腥味，还带有一丝细微的酸甜，开胃，吃起来非常过瘾。

食材：鲫鱼1条、香菜2根、大葱1段、小米椒3个、大蒜3瓣、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、橄榄油半勺

步骤：

1、香菜两根切碎，蒜3瓣切末，小米椒3个切碎，全都放入碗中；

2、在放油香菜、蒜末、小米椒的碗里调入盐半勺、醋1勺、橄榄油半勺、生抽1勺，拌匀；

3、姜1块切丝，大葱1段切丝；

4、鲫鱼洗净后在鱼身两面各划三刀，将鱼放入一个盘子里，再往鱼身倒入料酒1勺，盐1勺，抹匀，鱼肚中放入姜丝、葱丝，腌制半小时；

5、蒸锅中倒入适量清水烧开，放入腌好的鲫鱼，大火蒸五分钟；

6、五分钟后将蒸好的鱼取出，放凉后淋上调好的酱汁即可。

【火爆肥肠】

火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食材：肥肠500克、洋葱半个、葱半根、二荆条青椒5个、干辣椒20克、蒜5瓣、姜1块、花椒5克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白酒1勺

步骤：

1、将煮好的肥肠切小段，大葱半根切小圆块，洋葱切小块，二荆条青椒斜切为段状，大蒜5瓣切片，姜1块切片，干辣椒20克剪为段状；

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、大葱块、豆瓣酱，炒出红油；

3、放入切好的肥肠，大火爆炒，然后从锅边淋入白酒5克、生抽1勺、老抽2克、白糖2克，炒至肥肠呈金黄色时，放入洋葱块、青椒段，翻炒至断生；

4、最后放入盐半勺、鸡精半勺、孜然粉2克，翻炒均匀后即可出锅。

【食品安全】6种食物健脾养颜

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