时间:2018-10-18 14:56:06 来源:超级点子王作者:大闸蟹点击:
秋风起,蟹脚痒,深秋吃大闸蟹真是太适合了。不过除了清蒸爆炒之外,大闸蟹还能怎么吃?点子王老朋友邓大厨教你三个步骤在家做淮扬经典菜-蟹粉狮子头,赶快一起来学习吧!
生粉、胡椒粉、料酒
大闸蟹肉质紧实鲜美,蟹黄比较多,挑选的时候挑个头大、掂起来比较重的活螃蟹就行了,戳一下眼睛,能马上缩回去的就是活蟹。死蟹人吃了以后可能产生中毒现象,所以千万别贪便宜!▽
注意一定要选母蟹,这样蟹黄才多。母蟹的肚子是半弧形的,公蟹则是三角形的。▽
把蟹上锅蒸15分钟,蒸熟后取蟹肉。▽
将蟹脚剪下来放在砧板上,用擀面杖从蟹腿根部压一下,压到刀口处,肉就自然出来了。▽
把蟹肉和蟹黄一起剁碎备用,四肥六瘦的猪肉剁成黄豆大小,注意不要剁得太碎,否则口感就不好了。▽
猪肉里放入姜、胡椒粉、料酒、生粉和少许盐,顺着一个方向搅打到起胶。▽
把碗倒扣,猪肉不会掉下去就说明起胶了。▽
一个个狮子头初现雏形,然后我们就可以下锅煮啦!把水烧开,放入狮子头。▽
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