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火遍全网！红茶珍珠“爆浆”蛋糕，手把手教你做！

时间：2018-10-18 10:32:04 来源：大众点评精选作者：黑糖点击：

这款珍珠爆浆蛋糕火爆了一个夏天，由于试了觉得口感很不错，所以一直心心念念着，但外面卖得太贵啦！！所以还是决定尝试亲手做一下，而且自己做材料更放心。

如果你的亲朋戚友生日，送个亲手做的蛋糕，更是诚意满分呐~~

啰里吧嗦几句：

1、珍珠是自制的，剩下用不完的珍珠还可以当做珍珠奶茶呢~~

2、制作珍珠的时候水一定要烧开，并且立即加入木薯粉烫熟，这个操作起来会有一点难度。

3、如果觉得制作珍珠麻烦，可以直接买现成的珍珠煮开，会省时间很多。

4、戚风红茶戚风，用的6寸普通模具。

材料准备：

【自制黑糖珍珠】

木薯粉86g

水50g

玫瑰黑糖或纯黑糖40g

【煮珍珠】

水800g

玫瑰黑糖或纯黑糖40g

【红茶戚风】

鸡蛋3个

红茶粉6g

开水55g

低筋面粉60g

细砂糖40g

柠檬汁2g

玉米油30g

【爆浆奶油】

淡奶油200g

做法步骤（分为2个部分：自制珍珠&红茶戚风蛋糕体）

以下是制作珍珠的过程：

1.先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。

2.配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。

3.揉成光滑的面团。

4.搓成长条、切成小段。

5、一个个搓成圆球。

6、锅里加入适量的水烧开，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。

7、捞出用冷水浸泡备用。

8、 锅里在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。

以下是制作红茶戚风蛋糕体的过程：

9.制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后加入玉米油搅拌均匀。

10、 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

11、加入蛋黄搅拌均匀。

12、搅拌好的蛋黄糊备用。

13、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发干性发泡。

14、分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀。

15、面糊装入6寸模具中。

16、烤箱提前预热170度中层上下火，烤40的分钟。（柏翠38升烤箱建议温度）

17、烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。把戚风蛋糕中间挖一个小洞。

18、淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。

19、奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。

20、剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，开吃！

成品切开图！很震撼有没有~

跟外面卖的没有区别哦~~

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