无敌家宴——蕃茄罗宋鱼

时间:2018-10-18 09:46:50 来源:NB轮回作者:鱼片点击:

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==========蕃茄罗宋=========

[食材]:片250克,明100克,蕃茄2个,西兰4小朵,玉米半根,生姜1小块

[调料]:,料酒,生粉,,,鸡粉.

做法:

1,所有食材清洗干净,锅中煮沸放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰也略微烫一下,明剪去须,生姜切薄片;

2,片放入盆中,先加5克轻柔抓捏片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克调匀,倒在片上,接着再加入半匙料酒2匙色拉一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;

3,锅中放后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4匙蕃茄酱,半继续翻炒;

4,加入3大碗烧开后,依次放入明,姜片,西兰玉米继续煮熟.按个人口味适量,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的片即可.

5,片的滑炒:片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的后烧,加入片迅速打散翻炒,至颜色基本变还保留一点透明时就要关火,利用余温片会继续成熟.

小叮咛:

1,蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰.

2,如果是买整条,骨可先锅里煎一下,最后和一起煮更浓.也可以用其它刺少的代替,比如鲈\桂.

3,腌制片所用到的和生粉的量仅作参考,可以自行作调整.括蕃茄酱和比例也可以根据自己的口味作增减.

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