时间:2018-10-16 13:32:09 来源:子轩酱0作者:翻炒点击:
杏鲍菇烧牛肉粒
食材:牛里脊肉肉 200克、杏鲍菇 2个、红椒 1个、青椒 1个、姜末 适量、蚝油 适量、淀粉 适量、香油 少许、酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 少许、黑胡椒粉 适量、糖 适量、盐 少许;
做法:
1.牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。蒜切末,青、红椒切丁。
2.提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。
3.20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。
4.起油锅,小火??放入蒜末煸出香味。
(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火??不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
5.锅烧热放油(热锅凉油),小火??下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火??
6.加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
7.把调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘;
酸辣鸡胗
食材:鸡胗300g,酸辣豆角100g,香叶2片,生抽20ml,花椒2g,生姜3片,蒜2瓣
做法:
2、煮好后的鸡胗切碎加料酒腌一会
4、倒入鸡胗翻炒,加生抽炒匀倒入自制的酸豆角和鸡胗翻炒
5、出锅!
食材 :鲜螺肉200克 自制香辣料[注1]100克 花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量 辣卤汤[注2]1锅
做法:
2.净锅下自制的香辣料炒香,再把卤好的螺肉下锅,加入花生碎和韭菜节一起翻炒匀以后,调入香油、花椒油和鸡精,装盘即成。
[注1]自制香辣料的制法:净锅入红油烧热,放入干小米辣节、火锅料和干花椒,炒香以后便得到。
[注2]辣卤汤的制法:往川式卤水锅里加入一定量的火锅料,熬出香味后,打去料渣便得到。
鱼香茄条
食材:茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法:
1. 茄子洗净后去皮茄条,放适量干淀粉,入油锅炸熟后捞出备用。
2. 泡椒、泡姜、切碎后备用,葱切碎备用,蒜拍破后备用,豆瓣酱切碎备用。
4. 热锅入适量食用油,下入泡椒、泡姜、蒜末爆香,然后放入豆瓣酱爆香,放入味汁煮滚后放入茄条翻炒,最后放入适量湿淀粉勾芡、出锅后撒入葱花即可。
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