重庆火锅武姐美食分享:鱼头诱惑

时间:2018-10-16 09:06:22 来源:武姐作者:鱼头点击:

导读:[db:简介]
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这款最大的魅力在于自制汁,集蔬香、酒香于一体,很好地为原料去腥补味。另外,此还强调保留原料的新鲜本味:每日进货,绝不隔夜销售,买回后冲去立刻放入冰块保存,以便最大程度地保留其鲜味;走时不腌制、不抹,只淋入汁,再铺一层野山椒酱,成卖相清爽,入口鲜清香。

的初加工:

治净,从嘴处下刀将劈成两半,保持顶皮相连,在颈部厚处打一字刀,冲去后放入箱子中加冰块冷冻保存

流程

放入盘中,浇野山椒酱80克,淋汁100克,入蒸箱大火蒸15分钟,取出撒香葱碎8克即可上桌。

汁:

1、青椒250克、洋葱200克、芹段150克、老姜块100克、香葱段80克、葱段50克放入搅拌机,加纯净600克、酒500克、啤酒300克打成蔬香酒汁。

2、蔬香酒汁带渣倒入盆中,加宴会、生抽各500克、蒸、美极鲜味汁各250克、露100克、鲜藤椒80克、老抽、干椒节各50克搅匀,覆膜入冰箱冷藏一夜,第二天取出滤渣使用

野山椒酱:

野山椒2000克剁碎放入盆中,冲入七成1000克,注意边倒边搅,让椒的充分逸出,拌匀后放置一旁即可取用。

技术关键:

这款汁强调“蔬香味”,因此的量要稍多些,先加少量的、酒打碎,再放大量调料腌制,这样才能使香味充分融入汁

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