静冈式铁板居酒屋,吃饭先烧盘子

时间:2017-10-19 01:36:17 来源:作者:点击:

导读:本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创静冈式铁板居酒屋菜品、盘子一起烧每道菜都嗞啦嗞啦上桌,有点热闹寿喜锅吃完后还有煮饭仪式日本主厨从业14年准备了各种私家秘籍小菜01
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静冈式板居酒屋

品、盘子一起烧

每道都嗞啦嗞啦上桌,有点

寿喜锅完后还有煮仪式

日本主厨从业14年

准备了各种私家秘籍小

01

静冈居酒屋特色

品、盘子一起烧

这种板料理居酒屋其实最早是从静冈地区传来的,制作的同时得烧板,做好的食物要趁放在滚烫的板上保持温度上桌才好

品在板上“转跳跃”,香气满溢。

嗞啦嗞啦上桌,有点

板葱烧牛舌】刺啦作响地上桌,香味儿盖都盖不住。

上桌后服务员还会负责再次浇上特调的、熬制了十几个小时的鸡汁,的时候要牛舌+葱一起夹起!牛舌嫩嫩的,被葱香酱香裹。

味时蔬板牛肠】既有牛肠又有营养很均衡,同时这款板也是可以做成牛肠火锅的,天气这么冷,火锅也是不错的选择

牛肠特意留了一些肥在里面以保持香味儿,这样经过制作的牛肠才不会因为高温干掉,去存香,起来有韧劲儿。

【炙烤地鸡】很嘬实的一盘子,用的都是嫩嫩的鸡

蘸着大厨特质柚子酱,别有一番滋味!不过这个味道不是所有人都能接受的~可以试试看,如果不接受不蘸料也很咸香。

板奶酪山】听起来就有点腻腻的,但就是因为腻才啊!!!绵软的山泥上面铺了一层芝士,再配上酱汁、木,谁能拒绝?!(可以拒绝的捧我表演给你10盘奶酪山

啊~~~奶酪拉丝的瞬间我就已经张开了嘴巴……

不带板的

【葱横膈膜板烧】是惟一一个不用板上板烧,横膈膜指的是腔和腹腔之间分隔的那片上面有座葱山,葱丝都是切过后用洗过泡过去除过辛味的,所以得时候一定要带上葱丝再加点蒜末,一口下去~

02

有煮仪式的寿喜锅

选用关西牦牛

【牛寿喜烧】是关西做法的,也是我们平时常见的那种,不同的是他家的寿喜汁是自己调的味道,且用了牦牛。加入了日本大师傅的匠心精神u know~日本的师傅对待食物的味道很苛刻的。

看到牛在小锅锅里被沸腾的滋润的样子,香甜的香味儿随着升起的烟雾飘散开,我已经开心到张开嘴了。

小碗碗里的的人都知道是寿喜锅的标配蘸料,用的是日本朝一,比平时常见的某势品牌要好哦~之前记得打散。

必须要蘸上液再才专业!完全不腥,裹在牛外面不仅让牛更加嫩滑,还有降温作用

新鲜打底

除了牛外还有很多新鲜的菌菇食材搭配

洋葱之所以给一张大图,是因为我真的认为寿喜锅里煮软的洋葱简直是汲取了锅中的一切精华,待到其他食材得差不多的时候,抢过所有藏在下面的洋葱!甜软汁多,还带着牛的香味儿。

越光米煮,加入骨

等到大家哐哐解决完这一锅好的以后,重戏来了!

这种法很传统很日式,学名叫作【杂炊】,类似稀的东西,解酒神器!要在寿喜汁里面加入拉面底的骨,然后加入米,最后撒上葱、海苔丝的一道“家常料理”。

米很重要,事无巨细的日本师傅特意选了日本越光米,这种香糯柔软,对于种植环境要求特别高,产量也可想而知不会太多,因此价格也不菲,一般是高级的寿司店才会用到的。

为了保证口感,所以每份寿喜锅师傅不会给做太多米进去,每个人能分到一碗就差不多了~味道汲取了里的所有精髓!鲜的哟~~~

03

日本大厨拿下酒

店里的大厨太田是日本人,在京都做怀石料理有14年之久了,每个细节都要亲自把控,日本师傅的匠心精神这次是见识到了。

说到下酒嘛…咖啡酒、可而必思酒、长岛冰以及各式各样的酒都能喝到~很多酒都喝起来没什么酒精味儿,但一杯下肚也是晕乎乎可以谈天说地的状态了哈哈哈哈……

居酒屋必备串烧

【炭火烤串5拼】是不固定的,根据当日食情况,师傅进行搭配

鸡翅特意劈开这点很日式,五肥而不腻,一定要趁哈!

【鲜7种拼盘】食材都很新鲜:蓝鳍、甜、北极贝、海胆……共7种生超级满足。

尤其是蓝鳍金枪,脂肪分部均匀肥美,入口后鲜味充斥口腔的时候要像这样先把芥末抹在上,再稍稍沾一点点的

【生拌牛】刷新了我对生牛认知,把上面的戳开拌匀在牛条上面就可以啦~

粉扑扑的牛裹满了液,配上洋葱丝&葱一口下去,嘟嘟却又很清爽,一点也不会腥。

独家秘制小

【南蛮鸡】看似平常,但也是加入了小巧思的,一般浇上了特调的塔塔酱,一半是原味的炸鸡。来居酒屋的标配,也是审核一家居酒屋是否用心的重点品。

暂且叫它【锦系沙拉】吧!芥末口味的,因鸡成了很细的丝状,为了表达出柔滑的感觉,就用日本古时候做和服用的一种料子命名了,但其实听大厨说他也没有想好到底叫什么,还希望大家可以在评论区多多给出意见啊~

【日式】要先用腌6小时、清泡6小时,之后再抹酱腌制,完全的日系,鲜不刺激,可以的!

【大根沙拉】一口一个清脆爽口!特别解腻。

04

贴心地配了醒酒主食

【嫩滑鸡】上面那颗温泉真的很难让人不去调戏啊!戳戳戳!

将鸡松、都拌匀后,每一勺子都能到鸡液的香味,还有在里面提香,饥肠辘辘的时候如果有这么一碗,感觉就是深夜食堂》里老板给到女那碗一样令人感动。

【金拉面】也是师父的拿绝活,猪骨底浓郁金在碗里熠熠生光,另外他家的拉面是味增口味的哈。

环境肥肠肥肠滴日式,还有榻榻米间哦~

店名:北村家

地址:武圣路武圣东里小区43号楼(138酒店底商)

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