厨房小窍门(油料的重复使用)

时间:2018-10-16 08:05:46 来源:孤狼14967作者:食物点击:

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厨艺是一门博大精深的技术,对于小厨们来说,多懂得一些厨艺诀窍,会对从业很有帮助

今天为大家准备了一些厨艺小窍门,希望能让大家在职业的道路上走得更顺,大家请看。

如何调味才够味?

第一,得注意调味顺序正确的应为:砂、味精。因为砂的分子比大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入和味精,味道才不会流失。

第二,几个调味诀窍

1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

2、煸炒食物时,要调味,砂可以撒在材料上;、酒则应从锅边淋下。

3、调味料必须用液体(高)来混合,才能使材料调味均匀。

食物如何才有干酥口感?

炸物最好的状态,是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感,是需要在炸时掌握一些要诀才能做到的。

1、份量

一次炸的份量,约为的表面积的一半,如果份量过多,会使温度下降、拉长时间,反而无法炸出干酥的成品。

2、温度

、带骨的鸡,应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的分,就可使食物变干酥。

重复使用处理方法

炸过食物,只要好好处理,还是可以再使用的:

1、中的残渣会造成的恶化,记得趁时,用密孔笊篱将残渣沥净,因冷会产生粘

2、让充分冷却,封好后,放在阴暗处保存

3、炸的顺序正确,可以让使用更久:先炸类→炸西式炸物→炸炸鸡块等。因为裹面粉的炸物,会让面粉散落到中,从而污染了,所以最好在最后才炸。

放久了怎样才能变得美味

以下5种方法帮助你将又干又硬的牛变得美味

1、将牛浸泡在或酒中,用保鲜膜住冷藏,可以让牛变软。

2、在牛上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜住1小时,牛就会变软。

3、在烹煮前先用刀拍打牛,以破坏纤维组织,这样可减轻牛的韧度。

4、在牛上涂抹色拉,再用保鲜膜住冷藏。

5、牛在下锅前先沾少许苏打粉,可以让质变软。

怎么保持营养不流失?

1、尽量不要把煮得太烂,煮到变软便可以了。

2、利用大火或煮的方式,可减少营养的流失。

3、切时不要切得太细。

4、炒最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用,以保存营养

微波炉食物为何不生不熟?

微波炉食物后,却发现食物有时生、有时熟,那是因为食物所含的成分不同的缘故:

1、分多的食物,如火、香肠、咖哩、等,用微波炉时,量会从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的。

2、而分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面、年糕、米糕和果酱等,用微波炉时,量会从内部向外部传递,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。

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