时间:2018-10-16 08:05:46 来源:孤狼14967作者:食物点击:
厨艺是一门博大精深的技术,对于小厨们来说,多懂得一些厨艺诀窍,会对从业很有帮助。
今天为大家准备了一些厨艺小窍门,希望能让大家在职业的道路上走得更顺,大家请看。
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第一,得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。
2、煸炒食物时,要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上;酱油、酒则应从锅边淋下。
3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能使材料调味均匀。
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油炸物最好吃的状态,是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感,是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的。
1、份量
一次油炸的份量,约为油的表面积的一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2、温度
炸鱼、带骨的鸡肉,应先使用低温(160℃)来炸熟,然后用漏勺捞起,再将油加热(180℃),再炸一次,使其上色并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
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1、油中的残渣会造成油的恶化,记得趁油热时,用密孔笊篱将残渣沥净,因冷油会产生粘性。
3、油炸的顺序正确,可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物,会让面粉散落到油中,从而污染了油,所以最好在最后才炸。
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1、将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。
2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。
3、在烹煮前先用刀拍打牛肉,以破坏纤维组织,这样可减轻牛肉的韧度。
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3、切菜时不要切得太细。
4、炒菜最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。
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用微波炉加热食物后,却发现食物有时生、有时熟,那是因为食物所含的成分不同的缘故:
1、盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用微波炉加热时,热量会从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的。
2、而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱等,用微波炉加热时,热量会从内部向外部传递,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。
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