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发酵饮料为软饮市场注入新风味

时间：2018-10-16 02:45:35 来源：食品饮料行业微刊作者：发酵点击：

全球市场研究咨询公司英敏特称，发酵饮料正在为软饮料领域增添一种新的风味维度，而各品牌应当更加突出其产品的独特口味。

随着消费者对更健康、更天然、具备功能性的产品的需求不断增大，发酵食品和饮料越来越受欢迎。然而，由于发酵带来了微酸，这类饮料还可以给消费者提供一种全新的口味轮廓。

与此同时，随着饮料消费者对糖摄入量的担忧加剧，他们开始对过甜的配方变得更加谨慎，这一形势为酸味和苦涩味打开了一番天地。

"益生菌发电站"

根据英敏特观察，在如今的食品和饮料类别中，发酵的势头正在复苏——各商家提供“益生菌和友好细菌”的产品以支持消化系统的健康。

例如在欧洲市场，发酵的软饮料所推出的新品（包括碳酸饮料和其他混合型产品）占总体份额的增长超过一倍。

英敏特全球食品饮料分析师Julie Buech说：“发酵可以让加工方式“自然”，这也可以被认为是一种针对主导市场的人工碳酸饮料的反潮流。”

“以其独特的健康和口味而闻名的发酵在一系列成人软饮料中被视为是一项质量指标，这些饮料包括传统麦芽饮料、鲜活柠檬茶、起泡的康普茶和其他新兴品类，不一而足。”

消化健康是功能性食品和饮料的首要消费原因（德国49%消费者的购买动机，西班牙48%，波兰46%，意大利38%，法国33%）。

不过，尽管这一功能可能是人们购买发酵饮料的主要原因，但这一类别的流行也开启了一种新口味，其本质上是酸、辛或苦涩。此外，这类产品也与其他流行的食材相结合——从一直流行的浆果和流行的柑橘属口味，到姜黄和生姜等新功能性食材。

康普茶

英敏特表示，康普茶是发酵软饮料中最大的明星，在2016年10月至2017年9月期间其在欧洲发酵软饮料中占21%，比两年前增加了9%。

“康普茶在亚洲已经被消费了数千年，”Buech介绍，“在当地被称为“长生茶”，这种发酵的益生菌茶饮料在西方越来越受欢迎，被推销为一种健康的人造软饮料替代品。康普茶通常被描述为充满活力和充实生活的饮料，这种天然的起泡饮料继续为发酵饮料的创新提供动力。”

康普茶类别的口味差异很大，从很甜到较酸和很酸。

Kefir水

随着康普茶的脚步，起泡的Kefir水在市场上出现了。

Kefir是一种发祥于高加索地区的含有低度酒精的酸奶。Kefir水于这种著名乳制品类似，也是一种发酵的饮料，里面充满益生菌。这种水是通过在水、椰子汁或果汁等液体中加入特殊的含有菌群和酵母的水培Kefir粒制成的。

“与康普茶相比，水培Kefir粒带来的味道更温和，是自然且更甜，”Buech说。

Switchel

传统的Switchel是用水、苹果醋、生姜、柠檬和枫糖浆制成的，在殖民地时期的美国很受欢迎。被遗忘已久的饮料概念在过去几年里又在美国卷土重来了——出现了Up MountainSwitchel和CideRoad这样的品牌。

Switchel的功能是补水和提神，在殖民地时期美国农民在炎热的干草地干活时经常痛饮Switchel，既解渴又可激发活力。这种饮料的特点是含有一系列提升健康的成分。其中最独特的成分，醋，据说可以帮助改善消化、降低血糖，并为身体“排毒”。在年轻消费者强烈推动下，市场对功能性果汁表现出强烈兴趣。

“就像康普茶一样，Switchel口味既酸又甜，”Buech说。“虽然这种不寻常的味道可能需要一些时间来适应，但却进入了千禧一代对实验性和冒险口味的探求。”

编译：杨睿星

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