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腌萝卜小秘诀，不要只加盐了，教你一招，腌出来的萝卜吃着特过瘾

时间：2018-10-15 22:56:10 来源：顶厨速递作者：萝卜点击：

◎腌梅渍萝卜◎前天和几个好友到池上拔了两大袋白萝卜，回家后两人合作洗洗切切抓抓揉揉忙了大半天，我除了完成上一篇炒萝卜叶雪里红外，还用家里现有的食材做出三种腌渍萝卜。至于那三种腌渍萝卜，许多朋友看见照片(下)之后都表示大感兴趣，因此赶紧整理作法图文让大家分享。腌萝卜小秘诀，不要只加盐了，教你一招，腌出来的萝卜吃着特过瘾但是工作能力有限，只能跬步，先来这道腌梅渍萝卜吧!

当然要先处理基底，萝卜洗净去头尾后，直剖成长条(约4~6条，视大小调整)再切成小块状。

[PS:如果萝卜切开后内部呈现海绵体(如下图之上)，不脆不甜也没汁，就别用他。因做为绿肥用，所以没打药施肥，熟成不一致，总有少数过熟。]

将切好的萝卜块置入容器、洒盐(1公斤约10~12克)、翻抛搅匀，接着以重物压着约一天，让他出水、沥干。那么，随你调味的半成品便完成了。

我的腌梅渍萝卜即是拿上述半成品和他自制的腌梅子调和酱渍，

说到这腌梅，也有故事，今年清明过后没多久，我们和几个朋友到山上采梅子，分别各用各的步数腌梅子，再做交流。比起别家所做适合零嘴的偏甜腌梅，我做的则是适合配饭，较有咸度也方便用于料理。此时，正好派上用场。 接下来的做法，当然不必想也知道，腌梅连酱汁倒入萝卜上，边拌匀边试味，调整口味、浓度。

OK了，就装入可以翻转不渗漏的密封罐，置入冰箱并隔段时间便翻转他，使之均匀入味。

如果你受不了想赶紧尝尝，当然可以。但最好让他入味一天，美好是值得等待的。

对于这腌梅渍萝卜，儿子一口接一口地续嘴，喜欢的很呢!腌梅的酱汁给了萝卜美妙的味道，彰显了他的特质。萝卜则帮腌梅酱汁找到出路，荣光了他的生命。其实，腌渍萝卜只要基底完成后，配料可有许多选择，任你创作，我就再一次抛砖引玉吧!

关东煮制作综合技术配方

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