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山东杂粮煎饼，在哪里卖都很火！

时间：2018-10-15 13:46:19 来源：老常爱美食作者：面糊点击：

配料:高筋面粉2000 克、黄豆粉250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面10 克。

操作步骤：

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼。（需要详细视频教程的可以咨询客服）

想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥 （具体用量参考产品说明）

煎饼配料和菜品

香菜（切碎）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、火腿肠、生菜、熟黑芝麻

其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

常见问题

1、面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、煎饼比较脆的4个条件是：1火大;2面糊稠;3摊的薄;4加食用碱。

3、烤出焦黄的煎饼的原因一是黄豆面含油比较多;二是加入食用碱也是焦黄的原因之一；三是火温高。

4、面糊不粘锅的2个必备要素：1、锅面要用高温油烧过;2、面糊中加黄豆面糊(因为黄豆面糊中含油)

5、煎饼摊薄的3个步骤：1.确立摊饼的手法;2.煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度；3.速度要快。

6、刮板总是粘面糊，那是因为你把已经熟的面刮起来了，用油浸过刮板就不会粘生面糊，但是熟面糊还是会粘的，要养成刮过的面糊就不要来回刮；碱加少了，也容易把熟面糊刮过来。

注意事项

1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

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