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【今日推荐 · 12分钟自制火锅底料】

时间：2018-10-15 12:52:39 来源：包头美食文化作者：大厨点击：

12分钟自制火锅底料

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RECIPE

12分钟自制火锅底料

食材

牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟

豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果

泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等

香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等

烹饪步骤

1

食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

香料的味道是起到提香的作用，如果放的过多，会把汤的味道遮盖住。

2

调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

》地道的重庆火锅，善用牛油来炒底料，味道更浓郁。

3

开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感发苦。保存中火即可~

4

加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。

》冰糖不要多，让它起到润燥的效果。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

重庆火锅必备单品“三椒三料三香”

“三椒”是指：花椒、辣椒和胡椒；

“三料”是指：豆瓣酱、豆豉和醪糟；

“三香”是指：葱、姜、蒜。

5

等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人现在可以补充一些小米椒。

6

大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。

》可利用熬制火锅底料的时间制作必不可少的打油碟。

7

补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~

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RECIPE

打油碟

（吃火锅必不可少）

食材

生蒜 / 蚝油 / 酱油 / 香油

小葱 / 芝麻 / 盐

1

准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

生蒜中加入盐，可以很好的将蒜油杀出。

2

再加入少许蚝油增鲜、酱油、一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

重庆火锅配上香油碟，可以给食物降温。

最终成品

湖南湘菜加盟品牌传承上千年的饮食文化

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