惠灵顿牛肉的做法

时间:2018-10-15 00:12:57 来源:天天美试作者:放在点击:

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用料

酥皮1张牛菲力beef fillet300g蘑菇100g帕尔马生火prosciutto8张瓜子仁1勺开心果6颗新鲜百里香一小把蒜3瓣竹荪粉半勺五香粉1/4勺胡椒橄榄红酒20ml

Beef wellington 惠灵顿牛做法胡椒撒在案板上,把牛放在上面滚啊滚的把胡椒沾匀

冷锅的时候放完全化了之后到橄榄,等的时候把牛如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把的表面煎熟,这样可以锁住内部的汁,第二个是先把的表面处理熟之后再烤的时候就不会太生了

取出,用厨房吸除表面的,并且放凉

蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

中火把锅烧,不加任何的,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,胡椒加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火的炒)

铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

取出卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上,烤箱预200°C,烤20-25分钟。

小贴士

一定要用beef fillet,这部分的是可以直接生的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的做成7成就有点儿浪费了

酥皮如果有把握最好自己做,不然最好买个靠谱的。不要修剪的太狠,比大好多最好,等完之后再把多余的部分去除就行了

Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的,几乎不含肥膘,因此很受朋友的青睐。由于质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

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