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嘉义人的早餐！东市场超人气「牛杂汤」传承四代

时间：2018-10-14 00:36:20 来源：爱食人作者：嘉义点击：

图文/知名博主@揭西随礼汇

▲在东市场内的祖传牛杂汤，每碗都是满满料，吸引超多人排队。

台湾南北早餐文化大不同，除了台南的牛肉汤闻名全台之外，在嘉义也有超在地的牛杂汤早餐！位于嘉义市城隍庙旁的东市场，已经传承了四代，每天都高朋满座，到了假日想吃还要先排队，真的是超高人气的在地小吃。

▲每到假日用餐时间，都是满满人的状态。

王家祖传本产牛杂(肉)汤位在东市场内，东市场可以说是嘉义最古老的市场之一，也是许多嘉义人的美食藏身处，但是附近也有不少停车场。来到摊位前，可以看到热腾腾的大锅汤底和其他满满的食材配料，但即使准备这么多的，还是会被闻香而来的饕客一扫而空的，若不幸都卖完了真的只能下次请早。

▲台面上都是要入汤的配料。

菜单也很简单，有牛肝、牛肉、牛杂等等各种牛肉相关汤类，均一价130元，牛筋汤180元，最热门的就是牛肉和牛杂汤了，而担心吃不饱的朋友可以搭配白饭一碗10元，可以说是很多嘉义人的传统早餐呢！

▲餐点种类简单，另外还有白饭可以点。

店家营业到下午1点，睡的比较晚也不用担心，可以来吃早午餐，不过有网友在12点半过后去光顾，大锅高汤就已经要见底了，且配料有些也卖光，所以还是早点去比较保险喔。

▲ 这一大锅高汤往往在打烊前就会见底了。

和台南牛肉汤不同的是，嘉义的牛肉切得比较厚，而切会先川烫到8分熟之后再放入高汤和姜丝后上桌，因此有些人会觉得肉质较老，也可以跟老板说要生一点，口感就会比较嫩，内脏部分采现点现烫，所以也会需要时间稍等。

▲牛肉较厚，采先烫再放入汤里。

鲜甜的汤头主要只是用牛大骨下去熬煮再加上盐巴提味而已，加上新鲜牛肉进去就让汤带有了自然甜味，若汤喝完了，店家还会贴心地到桌边免费加汤，也有酱油和辣酱可以搭配。

▲ 汤底没有太多调味，牛肉鲜甜会融入汤里。

如果要前往东市场，除了自己开车和骑车外，可以在嘉义车站搭乘有经过嘉义市政府的公车，在市政府站下车之后走路约5分钟就能到了，下次来东市场可以来朝圣一下在地人的早餐。

王家祖传本产牛杂汤

地址：600嘉义市东区忠孝路106号

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